海棠糕如何做好吃又美味
準備時間:無 烹飪時間:30分鐘
黃瓜 :100g
酵母 :150g
鹼 :50g
豬油(煉製) :100g
白砂糖 :875g
花生油 :75g
主料
赤小豆 :500g黃瓜 :100g
酵母 :150g
鹼 :50g
豬油(煉製) :100g
白砂糖 :875g
花生油 :75g
輔料
1. 用水50克將鹼化成鹼水。在25克花生油中注入50克水,調和成水油。
2. 將赤豆,白糖750克,花生油50剋制成濕豆沙餡心。
3. 將豬板油切成80粒小丁,加白糖100克,製成糖板油丁。
4. 將麪粉倒入拌麪缸內,用冷水拌和成漿狀,摻入老酵,加適量鹼水攪勻,至麪漿無酸性,色不黃為佳。
5. 將海棠糕模型工具放在特製的爐火燒熱,刷上少許水油,將麪漿注入模型深度的一半,在每個模型內放入豆沙20克,再次將麪漿注入,蓋住豆沙直至模型表面,上面加糖板油丁一粒,四周撒些黃瓜絲,烘5分鐘左右。在另一鐵板上撒些白糖,將模型內的糕挑出來,面貼鐵板,底朝上,放於爐上,待鐵板上的白糖深化,再用鐵盤把粒翻過來,即為成品。