「醬肉」每年冬天必備如何做好吃又美味
主料
豬五花肉（其實任何部位都可以。我喜歡吃肥瘦相間的） ：400輔料
醬油 ：適量糖 ：適量
八角 ：1個
桂皮 ：1段
香葉 ：1片
花椒 ：5-8顆
具體步驟
1. 醬油加糖，八角，桂皮，香葉和花椒煮沸後冷卻備用醬油量要多到足以沒過待醃製的肉~我家以往都是買那種袋裝便宜醬油~要好幾斤的糖的用量沒有很大的關係。我喜歡多放一點。最早做的時候幾乎是不用放的~
2. 五花肉不要用水清洗！擺在容器中。在宿舍做得少就拿了個小碗。家裏做都是用缸的（不要洗不要洗不要洗！~否則醃製過程中容易變質。吃以前再清洗一下就可以了）
3. 加入煮過放涼了的醬油（肉會浮起來。我家是用一塊大石頭壓住）
4. 每天可以翻1-2次面~我這一點點肉醃了3天我覺得酒夠了。家裏做的話一次要做好幾斤肉~那樣醃個4-5天差不多~每天把上面的肉翻到下面去
5. 在肉上穿根繩子掛起來。我這次做的小，用針穿細線就能掛住了家裏做的一刀肉就得有一斤多重那就不行~得在肉上用剪刀穿孔~然後掛粗棉繩
6. 掛在外面曬一週~最好能照到四五天的太陽~那樣會特別香。曬好的肉會滴油。不多。我家一般是在下面鋪上廢舊報紙墊着~曬得時間太久會很硬。所以家裏一般是曬好了就全部切好分裝在保鮮袋裏冷凍起來吃以前取出來清洗一下直接蒸就行~這樣一年都能都得吃啦~我這次做的少。好寒磣的。為了看起來大一點就斜着切片了而且我這邊買的五花肉不帶皮~以往吃醬肉我很愛吃皮的。不過醬肉皮要蒸很久才軟糯
7. 清洗一下切片放在碗裏。淋一點料酒加一點糖
8. 中大火蒸40分鐘（量大的話要延時。越蒸越好吃）即可~蒸完以後會有很多的醬油湯汁。用那個拌飯是我的最愛！天天吃它都沒問題
9. 被太陽照着的肉~透亮透亮的
做醬肉説起來算是祖傳。爺爺年年都做~打小兒我就愛吃但是這個似乎並不是家鄉特色~因為只有我家做~周圍的人都不知道這是啥~但是也都愛吃小時候還在食堂蒸飯吃的~每次蒸這個都會香倒一大羣人寒假時候一個人吃午飯~幾乎天天都是醬肉湯拌飯~就要前一天吃完了肉剩下了放涼凍起來的湯~燜在熱騰騰的米飯裏天天吃也不會吃膩~還總是吃完這頓想下頓~哪天沒有剩的肉湯我會傷心的~那時候還不會做飯~幾乎就指着這個活~每到夏天還總得省着吃可是爺爺因意外過世~一切都猝不及防。那時候我除了吃還啥都不會孃親總説如果爺爺還在的話我現在也許會是個幸福的孩子有太多的也許。但不管我怎麼思念~他畢竟還是不在了不能扯太遠。大過年的都圖個高興~回來接着説肉爺爺去世以後我家親爹就挑起了每年做醬肉的大梁~也拿給姑姑家些學做飯以後也跟着爸爸做~在以往的做法上也多了些改動~英國的天氣不好~而且也沒辦法在外面曬肉~所以在學校這幾年可把我愁壞了今年實在無法再忍決定再沒有條件也要試試看~量少一點~沒想到成品還不錯~當然量少看起來就不霸氣~以後有機會一定把我家曬滿一陽台的場景拍來！
