自己在家也可以做鹽水鴨

鹽水鴨又叫桂花鴨，在南京等地非常常見，到現在已經有兩千年的歷史。很多家庭都非常喜歡食用，每次都只能去外面飯店裏買着吃，你一定不知道最近也可以在家做出好吃的鹽水鴨。説了這麼多，大家一定特別好奇如何做鹽水鴨吧，今天就讓小編帶大家一起看一下鹽水鴨的簡單做法。

自己在家也可以做鹽水鴨

一、選料及生品處理

鴨1只淨重1500克。去掉內臟，整理乾淨，將淨鴨子放入冷水浸泡30分鐘，再將浸泡好的鴨子，清洗乾淨，瀝乾水份，待用。

二、鴨子醃製

原材料：淨鴨1500克，鹽30克，花椒5克，葱姜各10克，料酒10克。

製作方法：

1、鍋上火，放入鹽，小火炒制，快變色時，放入花椒，繼續炒制至花椒變色變香。

2、將炒制好的熱花椒鹽，倒入醃鴨缸，趁熱將花椒鹽塗抹鴨子全身和肚內。

3、將葱姜和料酒，也一併放入拌勻，蓋上紗布，醃製3-5小時，根據四季氣温，實時掌握。

三、滷水製作

原材料：清水9千克，雞架350克，豬骨頭350克，葱姜各50克，料酒30克，八角7克、豆蔻4克、小茴香3克、香葉3克、桂皮2克、千里香3克、花椒5克、草果1個、白胡椒3克、陳皮2克、鹽150克、味精37克。

製作方法

1、將雞架和豬骨頭，洗淨，放入8成熱的水中，焯水2分鐘，再次洗淨，待用。

2、將滷鍋上火，放入9千克清水，燒開，放入焯水洗淨的，雞架和豬骨頭，葱姜各50克，料酒30克，再次燒開，轉小火熬製1小時，將殘渣完全撈出，待用。

3、將(八角、豆蔻、小茴香、香葉、桂皮、千里香、花椒、草果、白胡椒、陳皮;)冷水浸泡30分鐘，清洗乾淨，放入高湯熬製30分鐘。

4、將加入香料熬製30分鐘的高湯，放入鹽150克，味精37克，進行調味，燒開5分鐘，即可關火，成品滷水，製作完成。(成品滷水約7.5千克)

四、鴨子復滷及晾乾

原材料：清水3千克，葱姜各10克，料酒10克，花椒5克，鹽60克。

製作方法

1、鍋上火，放入3千克清水，燒開，放入葱姜，料酒，花椒，鹽，再次燒開：

2、將醃製好的鴨子，冷水洗淨，放入燒開的清滷中，焯水1分鐘，再次冷水洗淨，掛起，通風晾乾(5小時左右)根據所處環境。

3、將復滷的滷汁，倒入容器，下次可以繼續使用。

五、鴨子滷製

原材料：復滷晾乾的鴨子1只，成品滷水7.5千克(可以同時滷製5公斤的生品鴨子)，葱姜各20克，料酒20克。

製作方法

將成品滷水燒開，放入復滷晾乾的鴨子，再次燒開，轉小火滷製20分鐘，關火浸泡25-30分鐘，即可出鍋。

以上就是小編為大家介紹的一種簡單好吃的鹽水鴨的做法，大家可以試試。最後小編在提醒大家，一定要選擇肥瘦適當的鴨子，也可以根據個人的口味添加一些輔料，大家在處理鴨子的時候，要用鑷子把鴨毛拔乾淨，以上介紹的步驟儘量不要省略，否則會影響口感。