自制醃酸菜絲如何做好吃又美味

作為愛做菜也會做菜的一類人，很多能夠自己醃製的菜，我都會自己動手醃製，我覺得自己醃製的菜鹽好吃些，也衞生些。正好趕上白菜成熟的季節，我就去買了幾大顆回來做醃酸菜絲，雖然有點複雜，但是擋不住想吃的心啊。醃酸菜絲醃製好走，一端到桌上，那是相當的收歡迎的。

主料

輔料

具體步驟

白菜洗乾淨，控水。很髒的要一葉一葉掰下來洗。全程必須無油，包括所有容器，不然爛葉。

片開，切細絲， 一層白菜，一小勺鹽（約3-5克），全部切完，最上面再撒一勺鹽，殺水。總共3顆超大的白菜，我用了大概100克鹽。鹽不能過多，也不能過少，會爛葉，發苦，或者不酸

水殺差不多（白菜比開始切完體積小了，顏色稍透明），裝入燙乾淨的容器中（玻璃瓶，塑料瓶都可以，無水無油即可）。上面留一些距離，發酵會脹。澆入開水（開水是為了更快發酵，不急可以用涼水）

我用乾淨盤子扣過來壓在上面，蓋上蓋，放涼快地方，等發酵就可以了。如果是廣口瓶，可以在瓶口纏一層保鮮膜再蓋蓋。過兩三天打開看看水下去多少，再添上。之後一週左右酸了，顏色發黃就可以吃了。

烹飪技巧

1.全程不能有油，包括手和容器！2.特別查了下，鹽和白菜比例：2%，大家這麼説的。我沒仔細稱過，我家傳下來的祕籍一直是“一層白菜一層鹽”