色香味俱全的班尼迪克蛋如何做好吃又美味

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

蛋黃 ：2個
吐司 ：1片
雞蛋 ：1個

輔料

檸檬汁 ：適量
黃油 ：200
火腿 ：1片
鹽 ：適量
菠菜 ：適量
黑胡椒 ：適量

具體步驟

1.先做底座：將吐司切成火腿大小的圓形，放在火腿下方。

2.準備底座上的菠菜：菠菜焯水、擠幹、切小段放在火腿上。

3.水波蛋：將一鍋水燒開，將火關小到水只在冒小氣泡，然後用勺子在水中畫圈使中心出現漩渦。

4.將雞蛋打入漩渦中間，煮90秒左右馬上撈出，放在鋪好的菠菜上。

5.荷蘭醬：將蛋黃加檸檬汁在蒸汽上打發到稍微膨脹發白，然後分次加入融化的黃油，最後加鹽和黑胡椒調味。

6.最後在水波蛋上，淋上做好的荷蘭醬，即可完成。

烹飪技巧

1.製作荷蘭醬時，採用的是蒸汽加熱（doubleboiler）的方法，比隔水加熱受熱更均勻，而且更好把控加熱的程度。當蛋黃受熱變成緩慢流動的濃稠狀態時就可以停止加熱了，否則蛋黃就會凝固了。2.融化黃油稍微冷卻後才能加入蛋黃，一定要分很多次加入，充分打勻後再加下一勺。2.煮水波蛋時先轉出旋渦，等水面平靜一點時再放入雞蛋，全程小火，以免水的沸騰使雞蛋不好成型。