家常西紅柿炒蝦仁如何做好吃又美味
主料
鮮蝦 ：適量西紅柿 ：若干個
輔料
鹽 ：適量白胡椒粉 ：適量
料酒 ：適量
白糖 ：適量
澱粉 ：適量
蛋清 ：適量
具體步驟
1. 鮮蝦洗淨，去頭去殼；用牙籤，從蝦的倒數第二個關節處挑出蝦線
2. 剝好的蝦仁放盆中，放入澱粉和一點點鹽，然後將蝦仁和澱粉輕柔的搓勻
3. 加一點點清水，然後繼續的抓，反覆的抓，將蝦肉內的髒東西都搓出來啊
4. 盆內放清水，將蝦肉沖洗乾淨，一定要多換幾次水，多衝幾次，直到水邊的清澈位置（我一共衝了三遍）
5. 衝完以後你會發現，以前青色的蝦仁，現在變成了白色，用廚房紙巾吸去蝦仁表面多餘的水分，然後在上漿
6. 蝦仁處理完以後，開始上漿。加少許食鹽，一點白胡椒粉
7. 少許料酒，蝦仁少的話加半個蛋清，多的話就加一個蛋清，將盆內的蝦仁抓勻
8. 放少許澱粉，將蝦仁繼續抓勻
9. 上好漿的蝦仁，應該是漿液全裹在蝦仁上的（我這個漿稍微有點多哈）
10. 蝦仁處理完以後，開始處理西紅柿。先用兩個西紅柿，在西紅柿的頂部用刀劃十字口
11. 鍋內放水燒開，水開後將西紅柿快速的放在開水內燙一下，然後馬上就撈出來
12. 燙過的西紅柿就非常的好剝皮了，將西紅柿的外皮撕去，然後去蒂切成塊
13. 將剩下的一個西紅柿，用來做西紅柿盅！我只做了一個，有興趣的話，多做幾個，因為炒好的西紅柿炒蝦仁，是盛在西紅柿盅內的！
14. 用V型刀在西紅柿底部偏下一點的位置切開！沒有這個刀，就用小刀一點一點的切吧，實在切不了，就直接把底部切開，然後掏空
15. 切開以後，用勺子挖去西紅柿內的果肉，只留殼就可以
16. 鍋內放油，油温三四成熱的時候，放入漿好的蝦仁滑炒一下，
17. 鍋內的蝦仁變色以後，馬上出鍋盛入盤子裏
18. 鍋內留底油，放蒜末爆香
19. 加入切好的西紅柿塊，大火快速翻炒一下，加鹽和白糖調味
20. 倒入炒好的蝦仁，翻炒均勻，淋少許香油出鍋即可
21. 出鍋後，用勺子盛入準備好的西紅柿盅內！形色兼備的西紅柿炒蝦仁就大功告成啦！
第一，我一直都是買鮮蝦，然後自己剝蝦仁。我覺得，這比用速凍的蝦仁，或者是買的現成的蝦仁要新鮮很多倍，炒出的菜，也味道很鮮第二，蝦仁的前期處理方法，一步都不能省，這樣炒出來的蝦仁，才會滑嫩爽口第三，油温只要三四成熱就可以，把手放在鍋的上方，能稍微感覺到油的温度即可下鍋炒蝦仁！第四，《後廚》中，炒好的蝦仁是放在西紅柿盅內的，這個也不能省，只有放在西紅柿盅內，那才是那個意思啊！您要是圖省事，直接盛盤子裏，也沒問題啊！不過那就不像名菜了，只能像炒菜了哈！
