老北京小吃炒疙瘩如何做好吃又美味，還原記憶中的味道
主料
麪粉 ：適量輔料
具體步驟
1. 麪粉加適量鹽和成比擀麪條的麪糰稍硬方可，蓋上濕布醒着，利空醒面的空閒準備配菜，只要不是葉子菜，其他大多可以利用，並且可以葷素搭配，不吃肉可以全素，吃肉的可以放些肉丁 火腿 雞丁之類的，只不過需要事先炒至斷生，食材均切成小丁，不愛熟的蔬菜需要焯水斷生，準備完畢就可以動手做疙瘩了。
2. 麪糰揉勻，擀成半公分左右的片，用刀均勻切成半公分左右的條，再改刀成丁【其實這是捷徑的做法，按照原始正宗做法的話，是要用手揪成小疙瘩，據説口感會更好，但是我實驗過，對於大眾來説差別不是很大】，燒適量水，燒開後加點鹽進去，把疙瘩放進水裏煮，中間加兩三次冷水，煮到疙瘩八分熟的時候撈出來過涼水，拌上點油防止粘連。
3. 另備炒鍋適量油，燒熱下入不愛熟的蔬菜翻炒，下疙瘩翻炒均勻，調味用生抽和蠔油【因為我做菜不太主張用味精和雞精，並且這兩樣對我來説鹹度足夠，口重的可以加鹽，依個人愛好喜歡可以加其他調料】，
成品的口感應該是很有嚼勁鮮鹹適口既可當飯還可當菜，別看這個小吃，其實做起來並不簡單甚至可以説有點繁瑣，有些火候掌握不好的可能會糊鍋糊的一塌糊塗，不過在此告訴你一個超級好用的辦法-----------------------------------------不粘鍋的幹活，哈哈哈
