有特色的清煮鮮筍如何做好吃又美味
準備時間:無 烹飪時間:30分鐘
海帶芽 :5公克
甜豆 :6支
幹昆布 :1小片
煮汁A: :400㏄
米酒 :50㏄
味醂 :15㏄
淡色醬油 :6㏄
鹽 :2公克
煮汁B: :2公克
主料
綠竹筍 :400公克海帶芽 :5公克
甜豆 :6支
幹昆布 :1小片
煮汁A: :400㏄
米酒 :50㏄
味醂 :15㏄
淡色醬油 :6㏄
鹽 :2公克
煮汁B: :2公克
輔料
1. 綠竹筍煮熟去殼,從中對切,再各切成三等份塊狀;甜豆放入沸水中加少許鹽(份量外)汆燙至呈翠綠色,取出豆仁,撈起浸泡冷水;海帶芽浸泡清水膨脹後,撈起瀝乾,備用。
2. 將煮汁A混合煮至沸騰,加入調味料B即可熄火。
3. 將作法1的筍塊放入作法2的煮汁中,並加入昆布煮至沸騰,將昆布撈除,轉中小火續煮約10分鐘,熄火放冷卻讓筍塊吸收湯汁。
4. 取適量作法3的煮汁,浸泡作法1的海帶芽。
5. 將作法3的筍塊盛盤,並加入作法4的海帶芽與作法1的甜豆仁即可。