韭菜豬肉開口鍋貼如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

（以下用量可包 ：500
韭菜 ：250
幹香菇 ：50
XO醬 ：2大勺
生抽 ：2大勺
雞蛋 ：1個
小葱 ：5根
姜 ：拇指大的一塊
料酒 ：2大勺
香油 ：4大勺
白胡椒 ：1小勺
糖 ：1小搓
鹽 ：適量

輔料

麪粉 ：300
温水 ：150ml

具體步驟

1. 韭菜洗淨瀝乾，幹香菇洗淨後温水泡發，小葱切葱花，姜切碎成姜茸

2. 豬肉中加入XO醬、雞蛋、葱花、姜茸

3. 再加入生抽、料酒、白胡椒、糖，向一個方向攪打至發粘

4. 分幾次加入約100ml泡過香菇的水，持續攪打到肉餡把水分全部吸收

5. 泡發好的香菇切丁加入肉餡

6. 韭菜切成末也加入肉餡

7. 加入香油略攪拌

8. 加適量鹽調味拌勻，餡就調好了

9. 麪粉加温水和鹽和成麪糰，醒1個小時，揉至光滑的麪糰先分成4等份

10. 待用的麪糰用保鮮膜包好，每份麪糰搓成長條，再分成16等份的小劑子

11. 每個劑子都按扁擀皮

12. 取一張皮放在手上

13. 取適量餡放在皮上，整形成長條狀

14. 將皮的頂端捏和，兩頭敞開讓鍋貼底部呈長方形

15. 包好全部的鍋貼

16. 平底鍋內放少許油，排好鍋貼中火煎2分鐘後倒入半碗水，沒過鍋貼一半的高度，蓋上鍋蓋小火5分鐘左右，至鍋內水分基本幹掉，開蓋再調中大火煎到水分完全蒸發底部焦脆

烹飪技巧

調餡：1.豬肉餡先跟調味料拌勻可以起到醃製的作用，讓肉更入味2.肉餡加水攪打是鍋貼餡軟嫩多汁的保證，要分多次慢慢加入，讓肉餡充分吸水3.韭菜加入後，先加油，包之前再加鹽醬和生抽都有鹹味，鹽不要加太多，我用了半小勺多一點的海鹽包鍋貼：1.將麪糰事先分成幾等分可以有效的防止鍋貼個頭忽大忽小2.鍋貼皮和麪要比餃子皮稍微硬一點，儘量擀薄3.鍋貼敞口，比煎餃易熟，烹飪時間可稍微縮短