天然酵種布里歐修白吐司如何做好吃又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 1製作酵頭：天然酵種（100%水粉比例）50g 高筋麪粉100g 牛奶50g，混合成麪糰，蓋上保鮮膜室温完全發起，放入冰箱冷藏過夜。2酵頭使用時應提前拿出冰箱，在室温中進行回温。3製作主麪糰：將高筋麪粉，蛋黃，全蛋1個，糖， 牛奶180g 快速酵母6g 所有酵頭，廚師機勾型頭1-2檔速度揉成麪糰，浸泡（靜置）30-60min，加鹽6g攪拌至完全階段，慢慢加入黃油，每次加入1/4，揉至麪糰完全擴展，輕輕抻拉麪團做“玻璃窗”測試，即可拉出不宜破的薄膜。4揉好的麪糰在面板上摔打幾十下，蓋上一個大盤子進行第一次發酵。5.室温（25度）發酵約1h，麪糰發至2倍大，用手指沾乾粉插入麪糰中測試發酵程度，麪糰回彈較慢説明發酵完成，如快速回彈説明發酵不到位，繼續延時完成發酵。6.將發好的麪糰稱重分割成2等份，每份430g，按壓排氣，滾圓，放鬆15min。7 再次按壓排氣，滾圓，按模具的長度擀成長形。8 一邊接口的地方用手指向下拉，拉薄9麪糰捲起，接口按緊，卷好放入模具中，蓋好蓋子10放入自制發酵箱發酵1小時，穩定36度濕度70預熱烤箱，170度，上下火50分鐘。

2.