酥到掉渣的蛋黃酥怎麼做，酥到掉渣的蛋黃酥的做法

“蛋黃酥算是蘇式月餅的其中一種，
同是油皮和油酥的包裹，
口感層層疊疊，薄如蟬翼；
裏面是香甜綿軟的紅豆沙
和起沙透心的鹹蛋黃，
口感十分香酥。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

酥到掉渣的蛋黃酥的做法步驟

• 1、鹹蛋黃清洗後，放烤盤上，噴上少許白酒，進烤箱烘烤180度5分鐘。

• 2、稱好7份豆沙，每份約35g，搓成球圓

• 3、每份豆沙壓扁包入蛋黃，製成蛋黃酥餡備用

• 4、水油皮：把豬油跟糖粉混合，分多次加入清水，用手動打蛋器把水和油攪拌均勻，篩入麪粉，把所有材料攪拌均勻，用手把麪糰和成麪糰，把麪糰放在擀麪墊上揉，揉到麪糰可以拉出膜。然後把麪糰包上保鮮膜，鬆弛1小時，夏季可放入冰箱冷藏。油酥：豬油加入麪粉，攪拌融合在一起，揉成麪糰，包上保鮮膜，鬆弛1小時，夏季可放入冰箱冷藏。

• 5、水油皮面團分成7份，每份25g，油酥麪糰麪糰分成7份，每份20g,分別做成圓球狀。

• 6、取一份水油皮用手掌按扁，邊緣薄，中間厚，包入一份油酥球，慢慢向上收口捏緊。

• 7、包好的麪糰蓋上保鮮膜，鬆弛20分鐘。

• 8、用手掌把麪糰壓扁，擀成橢圓形，由上到下捲起，捲成圓柱狀。

• 9、全部麪糰捲起後，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。

• 10、把麪糰壓扁，擀成長條狀，再由上到下捲起。全部捲起，蓋上保鮮膜，鬆弛20分鐘。

• 11、鬆弛好的麪糰，從中間部位用大拇指對夾，用手掌將麪糰按扁成圓餅狀，再將麪糰擀成中間略厚、邊緣薄的圓形餅皮，把餅皮放在左手虎口位置，放入豆沙餡料，一邊轉動一邊收口。

• 12、收口朝下，放在烤盤上，表面刷上蛋黃液，頂部灑上芝麻，放烤箱180度烘烤25分鐘。

• 13、成品