＜魯菜＞葱爆羊肉丁如何做好吃又美味

準備時間:25分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

瘦羊肉 ：400

輔料

大葱 ：150
雞蛋清 ：1枚
馬鈴薯澱粉 ：21
紹興花雕酒 ：3大匙（45mL）
食鹽 ：9
生抽 ：2小匙（10mL）
白砂糖 ：3
香油 ：1小匙（5mL）

具體步驟

1. 大葱洗淨留葱白（約100g），斜着切成3cm長的段；取一小碗，先加入1/3大匙（=1小匙，3g）馬鈴薯澱粉和2大匙（30mL）水攪拌均勻，再加入1大匙花雕酒、1/2小匙食鹽和生抽調成味汁；

2. 將羊肉浸泡出血水清洗乾淨，切成約1.5cm大的丁；

3. 羊肉丁放入盆中，加入2大匙花雕酒用手抓勻，醃製10分鐘去除羶腥；

4. 先將2大匙馬鈴薯澱粉加入2大匙（30mL）水攪拌均勻，再加入1小匙食鹽和1/2小匙白砂糖，最後和雞蛋清一起加入羊肉丁中抓勻，醃製20分鐘入味；

5. 油鍋燒至六成熱（160～180℃），放入醃好的羊肉丁用筷子迅速撥散；

6. 炸30秒，撈出、瀝油待用；

7. 炒鍋加色拉油，大火燒至五成熱，放入葱段爆香；

8. 再放入炸好的羊肉丁快速翻炒均勻，加入味汁調味並勾芡；

9. 最後淋入香油，即可出鍋。

烹飪技巧

1．羊肉用温水浸泡約3小時，每隔30分鐘換一次水，可以去除羶腥味；2．羊肉用澱粉和雞蛋清醃製，有很好的保水作用，口感會很嫩；3．油炸時要用大火加熱，使羊肉快速斷生；炒羊肉時加入料汁後應該轉中火，有助於羊肉更好入味；