＜客家菜＞紅糟雞如何做好吃又美味

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

嫩雞 ：1200

輔料

大葱 ：100
生薑 ：20
九層塔 ：少許
紅標米酒 ：8大匙（120mL）
紅糟醬 ：54
白砂糖 ：30
高湯 ：200mL
食鹽 ：12
馬鈴薯澱粉 ：3

具體步驟

1. 嫩雞洗淨，切除雞頭、翅尖、爪尖和雞尖（尾部），斬成2～3cm寬的塊；

2. 加入5大匙（75mL）米酒用手抓勻（可用紹興花雕酒、料酒替代），醃製20分鐘去腥，瀝乾、待用；

3. 大葱洗淨留葱白，切成抹刀片；生薑去皮、切成片；馬鈴薯澱粉加入2大匙（30mL）水攪拌均勻；

4. 炒鍋加色拉油燒至六成熱，放入雞塊爆炒2分鐘至斷生、出油，盛出待用；

5. 炒鍋再加少許色拉油，中火燒至四成熱，放入紅糟醬和白砂糖炒至糖熔化：

6. 轉大火，倒入雞塊、葱片和薑片快速翻炒均勻，使雞塊上色；

7. 再加入高湯、3大匙（45mL）米酒和食鹽燒開，蓋上鍋蓋轉小火燜煮，注意勤翻動避免糊鍋；

8. 收汁到濃稠，用水澱粉勾芡即可出鍋；

9. 最後將洗淨的九層塔放在雞塊中間即成。

烹飪技巧

1．用米酒浸泡雞肉，即可去腥也可增加酒香，檸檬汁也有很好的去腥作用，可依據個人喜好選擇；2．本菜需較長時間燜煮，應選用肉質鬆軟的三黃雞或肉雞，土雞肉質緊實、脂肪少，長時間燜煮後雞肉容易收縮、發硬，因此本菜不適用。