美味的破酥包子如何做好吃又美味
主料
肥瘦後腿肉 :適量輔料
外皮部分: :適量麪粉 :適量
白糖 :適量
甜酒釀 :適量
餡料: :適量
葱 :適量
醬油 :適量
鹽 :適量
香菇 :適量
豬油 :適量
具體步驟
1.取2大勺麪粉,燒開一小鍋水,能將面和勻為標準。水開後,放置到不太燙手為準,將1/3的水倒進甜酒釀中攪勻,之後將甜酒釀到進麪粉中和勻;
2.如果水不夠可以慢慢添加,這只是發麪的第一步,可以先少做一些,待麪粉充分發酵後再按量添加。 麪粉揉成團,表面沒有面粉顆粒即可。放置於盆中,蓋好蓋子,放在温暖的地方,家裏如果還有暖氣,晚上可以放暖氣旁,也可以是置於陽光下,但要避免麪粉被風直接吹到;
3.可以取一團發好的面,添加適量的水、麪粉和成光滑柔軟的麪糰,放置5分鐘左右,就是咱們包子的外皮了;
4.肥瘦後腿肉先在鍋裏煮至8分熟,撈出晾涼備用;
5.幹香菇泡開後,瀝乾水分切成小丁,葱切成末,之前的肉也切成肥瘦均勻的小丁;
6.炒鍋中略加底油,燒熱後將三種餡料一齊倒入鍋中,加醬油2-3勺,能上色有香味即可,調入1小勺糖,香菇水適量,餡料底部能帶有一點湯汁最好,可以根據自己的口味略加一點鹽,因為包子皮是沒有鹽分的;
7.把麪糰擀開,擀薄,儘量薄,之後莫上一層豬油,這步不能少,這是分層的關鍵,然後慢慢的邊拉邊捲成長條,所以説面擀得越薄,最後的分層也就越明顯;
8.捲成長條後,可以用手揪成劑子,用手將劑子慢慢捏成邊上薄,中間厚的圓皮,不用擀麪杖了哈,完了就能包了,我整的太難看,就沒再拍了,我覺得大家都比我強;
9.包上餡料,水開後下鍋蒸幾分鐘,等到面已經不粘手了就好。包子皮裏含有了餡的湯汁,很香,可以配粥喝,如果口重可以蘸食用醬油、醋、糖、油辣椒配成的小料,也很爽口
1.如果面是用酵母來發的話,再最後揉麪團的時候建議添加一點點食用鹼,這樣可以中和酵母,使成品口感變得香甜一些。鹼一定要沒有顆粒,量比大拇指指甲蓋多點即可,一定要揉得非常均勻,不然成品中會看見黃色的點。鹼的添加一定要適量,太多,麪糰最後會很黃而且很麻,檢驗的方法是,添加鹼後,撕一小團麪粉在火上燒熟,不粘牙即可。2.餡料,我這款是比較傳統的鹹味做法,還有很經典的甜味餡,大致做法是:火腿(最好是雲腿)切成碎丁,加入同等量的白糖,拌勻即可,但是包子皮一定要包嚴實,因為白糖加熱後很容易就溜出來了。