家庭版昆明的風味小吃破酥包子如何做好吃又美味
主料
麪粉 ：1000老面 ：150
豬油 ：160
鹼面 ：8
温水 ：適量
輔料
豬五花肉 ：500香菇 ：100
雞肉丁 ：50
鹽 ：適量
醬油 ：適量
紹酒 ：適量
胡椒粉 ：適量
味精 ：適量
1. 豬肉、金鈎、
2.
3. 筍、香菇、雞內均切成米粒狀
4. 葱、姜切末
5. 鍋中放油燒至六成熱時，再將豬肉投入油鍋，炒散
6. 再加入筍、香菇粒炒勻，調入醬油、紹酒、精鹽短炒後
7. 最後加入金鈎、胡椒麪、味精，勾芡拌勻
8. 成餡待用
9. 將麪粉800克加入老酵面發酵，用濕布蓋好靜置待用
10. 將另外200克麪粉加入加熱的豬油150克，拌成油酥面待用
11. 將發酵好的麪糰加鹼揉勻，擀開成麪皮，刷上油酥
12. 捲成長條狀
13. 扯成75克重的劑子
14. 逐個用手心壓成中間厚、周邊薄的圓皮，包入35克的餡料
15. 邊包邊捏褶皺、收口成包子生壞
16. 入籠用旺火蒸約15分鐘即成。
