嶺南酥皮（拿破崙酥皮）如何做好吃又美味
主料
酥心： ：適量中筋麪粉（高筋 ：250
起酥油或牛油 ：350
水皮： ：適量
中筋麪粉 ：250
白糖 ：25
牛油 ：25
雞蛋 ：1只
清水 ：100
輔料
1. 將做酥心的250克麪粉起窩，在窩中間將油用手掌擦溶！
2. 再將窩邊的麪粉和油擦勻！
3. 用長方盤將酥心造成5mm厚的長方形放入冰櫃冷藏凝固！
4. 用250克麪粉起窩，將糖、牛油、蛋、清水在窩中擦勻再將麪粉拌入和成麪糰！
5. 將麪糰擀成長方形（水皮）大小是酥心的兩倍多一點！
6. 將已凝固的酥心放在水皮一半位置上！
7. 用水皮將酥心包上，三邊鎖好！
8. 用木擀由中向外慢慢敲打！
9. 將其壓成5mm長方形！
10. 將兩端向中間摺入。
11. 摺成四摺！
12. 放入冰櫃冷藏到油凝固。
13. 再拿出來用木擀由中向外敲打。
14. 壓成5mm長方形。
15. 將兩端向中間摺入。
16. 摺成四摺！
17. 放入冰櫃冷藏到油凝固待用！此時嶺南酥皮已大部分完成！
操作以油冷藏凝固適中為準！酥皮的層數兩個四摺即可，太多反效果！
