涼拌四小碟之川味黃瓜如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

黃瓜 ：340

輔料

四川花椒 ：1湯匙
乾紅椒 ：2只
鹽 ：2茶匙
美國白醋 ：2湯匙
白糖 ：適量
水 ：適量

具體步驟

1. 黃瓜洗淨，切去頭尾，用切去的部分摩擦切口，可去黃瓜之澀味

2. 案上放兩根筷子，置黃瓜在上面，使位置固定，以小刀直切薄片，從瓜的一面切到及於筷子處，到第五片時便切斷，成五片一疊，如此則黃瓜易於入味

3. 黃瓜放在疏箕內，加鹽拌勻，擱置至黃瓜身軟，擠去水分。盛於碗內

4. 小火上放一小鍋，下花椒，炒至香氣散發時加入水、醋、糖及紅椒，煮滾後再煮至糖溶。移鍋離火，伺稍冷即倒汁入碗內之黃瓜上，醃約1小時，冷藏待用。

烹飪技巧

現時世界上黃瓜的品種起碼有25種，在香港市上黃瓜的種類卻寥寥可數。常見的為大肉黃瓜，有滑皮，有皮上起棘的，有長的，有短的，但比較特別的是進口日本小黃瓜和英國長黃瓜，價錢遠高於本地黃瓜而質量極佳，最宜用來做涼拌。此外亦有一種來自中國大陸、類似英國黃瓜的，是很便宜的代用品。醃瓜用的川椒應該隔去，留在瓜內是為了要解析作料。