宮爆雞丁(黔味特色)如何做好吃又美味
準備時間:無 烹飪時間:10分鐘
花生 :少許
餈粑辣椒 :適量
豆瓣醬 :適量
主料
雞胸脯肉 :一塊輔料
大蒜苗 :五根花生 :少許
餈粑辣椒 :適量
豆瓣醬 :適量
具體步驟
1. 雞胸脯切井字刀,不切斷,再斜切成正方體(這樣爆出的雞丁如花狀,入味)
2. 蒜葉斜切成段,切好的雞丁用少許料酒、胡椒粉、鹽、芡粉醃片刻
3. 調芡汁:少許料酒、生抽、鹽、糖、生芡粉。
4. 鍋中油温九成,將餈粑辣椒、豆瓣醬下鍋熬片刻,放入蒜苗,變軟後則倒入雞丁大火翻炒,迅速倒入調好的芡汁,上色後加味精,醋,起鍋。
1?醃雞肉時加少許芡粉是為了使雞肉口感更嫩,芡汁中的芡粉是為了菜品的外相與入味;2?香醋最後再放,否則口味欠佳;3?餈粑辣椒是貴州特色辣椒,若姐妹那邊沒有,用豆瓣醬與幹辣椒的組合亦可。