自制酸辣湯如何做好吃又美味

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

豆腐 ：適量
木耳 ：適量
香菇 ：適量
火腿 ：適量
雞蛋 ：適量
香油 ：適量
澱粉 ：適量
老抽 ：適量
醋 ：適量
胡椒粉 ：適量
香菜 ：適量
鹽 ：適量

輔料

具體步驟

1. 火腿、豆腐切絲 ；香菇、木耳泡發後同樣切絲 ；雞蛋打散備用 ；香菜切碎 ；澱粉兑水，調成水澱粉。

2. 取一小碗，倒入適量胡椒粉和醋，攪拌均勻。

3. 鍋中燒水，水開後依次放入豆腐絲、香菇絲、火腿絲、木耳絲。

4. 煮開後加入老抽、鹽調色調味，然後用水澱粉勾芡。

5. 邊用湯勺攪動，邊倒入蛋液，形成蛋花後，衝入胡椒粉和醋。

6. 馬上關火，淋上香油，撒上一些香菜末即可出鍋。

烹飪技巧

酸辣湯是四川家常湯菜，特點是酸、辣、鹹、鮮、香。飯後喝一碗，可以醒酒、去膩、助消化。酸辣湯的味道好壞，最重要的是鹽、胡椒粉、醋的比例。一般情況下，醋和鹽大概是6:5的樣子。如果想辣一些，可以略微少放點鹽。主料九成熟時，放入胡椒粉，然後大火10秒即關火。這樣才能保持胡椒粉的辣味。菜譜來源：《愛，不停燉——細火慢燉72道滋養身心的應季湯品》