讓人懷念的水煮牛肉如何做好吃又美味
準備時間:10分鐘 烹飪時間:30分鐘
蠔油 :1湯匙
高湯 :2碗
花椒粉 :1/2茶匙
豆芽 :100
葱 :1段
蛋清 :1個
幹辣椒 :8個
姜 :1塊
八角 :1個
鹽 :2茶匙
辣椒粉 :1茶匙
粉條 :1把
澱粉 :1湯匙
芝麻 :1茶匙
主料
牛裏脊 :500輔料
胡椒粉 :1茶匙蠔油 :1湯匙
高湯 :2碗
花椒粉 :1/2茶匙
豆芽 :100
葱 :1段
蛋清 :1個
幹辣椒 :8個
姜 :1塊
八角 :1個
鹽 :2茶匙
辣椒粉 :1茶匙
粉條 :1把
澱粉 :1湯匙
芝麻 :1茶匙
具體步驟
1.原料圖。辣椒切絲泡水瀝乾備用。薑切片,葱切段,八角掰碎。
2.新鮮牛裏脊冷凍2小時後切薄片,要可勁的薄。
3.切好的片靜置片刻解凍後,加入鹽1茶匙,蠔油1湯匙,胡椒粉1茶匙,蛋清1個抓拌均勻。醃漬10分鐘。再拌入幹澱粉使勁攪拌後靜置10分鐘。
4.鍋裏放油,煸炒葱姜八角。出香味。葱姜變微焦黃。
5.倒入豆芽煸炒片刻。
6.放入高湯,兑開水,用盛水煮肉的容器量滿。
7.豆芽煮開後放入粉絲,粉絲8成軟即可撈出裝盆。
8.鍋繼續燒沸騰,牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散,不可畫圈。離火燜到牛肉全白沒有紅色。
9.撈出來放在豆芽上。
10.湯要經過濾網過濾一下倒入牛肉盆中。重新起鍋,冷油下辣椒絲。辣椒絲變微黃出香味撈出放在牛肉上。
11.牛肉上撒辣椒粉,花椒粉,芝麻後,鍋裏的油燒到冒青煙,潑在上面即可。
12.能接受香菜蒜苗的,撒上一點,色香味俱全啊!