自己做的甜米如何做好吃又美味
主料
圓粒糯米 ：2000輔料
純淨水 ：1200安琪甜酒藥 ：8
具體步驟
1.準備好圓粒糯米。
2.準備好甜酒藥。
3.糯米洗淨，在清水中浸泡6小時以上。
4.泡好的糯米瀝乾水分，放入鋪好籠布的蒸鍋中鋪勻，用手在米上戳幾個洞，便於成熟均勻，大火蒸30分鐘。
5.在蒸到15分鐘的時候可以打開鍋蓋，在米的表面撒少許水，繼續蒸。
6.蒸好的糯米飯取出放入乾淨的大盆中，晾至30度左右，將6克甜酒藥撒入糯米飯中，再加入純淨水，用手充分攪拌均勻。
7.拌好酒藥的糯米飯放入一個帶蓋的容器中，用手壓實，再在米的中間挖出一個一直通到底的直徑約3釐米的洞，洞的周遭同樣壓實，將剩餘的甜酒藥均勻的灑在糯米飯的表面。
8.蓋好蓋子，放入棉被中或棉大衣中包裹保温發酵36--40個小時，看到中間出水，味道甜甜的酒香、嚐起來甘甜細膩就做好了。
1、在醪糟的製作過程中，用具必須潔淨無油。2、蒸好的糯米飯一定要晾到30度左右再拌酒藥，不可以糯米飯表面涼內部還是熱的，要攪拌幾次使糯米飯的温度均勻一致，這一步是成功的關鍵，千萬別急着拌酒藥。糯米飯的温度太高做出的醪糟會發酸，温度太低會甜的膩人，經過多次試驗30度的温度做出的醪糟最合適，甜中透着那麼一點酸，口感最好。3、拌酒藥的時候一定要加純淨水或涼開水，醪糟才不容易變壞。4、做好的醪糟立即從保温層中取出，時間長了就會變去甜味成米酒了。
