美味的黃豆醬如何做好吃又美味
主料
黃豆 ：1500麪粉 ：750
輔料
鹽 ：450開水 ：2250
米麴黴 ：4.5
具體步驟
黃豆挑去壞的破的，洗淨，加清水泡發。室温是24度，3小時就基本泡開了。
高壓鍋煮（蒸）熟，取出瀝乾。攤開晾涼，直至豆子表面乾爽。
米麴黴與麪粉混合，和豆子翻拌均勻，使每粒豆子都沾滿面粉。放入篩子約2釐米厚，蓋好乾淨棉布，底部架空，靜置發酵。
上架6小時開始升温，料温保持在35-40度之間（温度過高會變質），逐漸結塊長出白毛，這時要進行第一次翻曲。米麴黴是好氧性菌種。（這是22小時的樣子）
料温保持32-35度，直至表面長出黃綠色菌絲（40小時的樣子）
48小時。黃豆表面會長滿黃綠色菌絲，手摸上去沒有之前那麼熱乎乎的，但仍能感覺到有點温熱。此時制曲接近尾聲。
黴好的豆子稍微一翻就會揚起黃綠色的粉塵。這時可以放在篩子裏，曬兩三個太陽，直至豆子乾透。
擇晴天，豆曲、西瓜碎、鹽按1：4：0.4的比例混合攪拌，等出水後倒入容器，用紗布封口，進行曬醬。每天趁早上涼的時候上下攪拌一次。注意別淋到雨。
豆曲、水、鹽的比例為1：2.5：0.4。鹽用開水化開，晾涼，加入豆曲拌一拌，蓋上紗布日曬夜露。一定要趁晴天下醬，至少連曬三天，就不容易壞了。開始時豆子不吸水，會浮在表面。
