海南雞飯如何做好吃又美味
主料
海南文昌雞 ：1250香葱 ：5-6根
姜 ：10
鹽 ：1小匙
輔料
大米 ：250雞油 ：一大塊
蒜 ：2-3瓣
具體步驟
1. 文昌雞清洗乾淨，斬去雞爪雞尾，切下位於腹腔下部的黃色的雞油，待會可用來熬雞油；
2. 用老薑在雞的表皮和腹腔內擦一遍，並均勻地塗抹鹽後醃漬半小時；
3. 取一大鍋，倒入足夠浸入文昌雞的清水，放入葱結和薑片；
4. 大火煮開鍋中的水，拎着雞頸將三黃雞浸入鍋中10秒鐘，將雞提起控水； 繼續大火把水燒開。再次將雞身浸入湯中30秒，然後再拎起控水；
5. 繼續燒開鍋中的水，將整隻雞放入湯中，加蓋熄火，浸泡25分鐘；
6. 開蓋取出鍋中的雞，用冷開水沖涼，放入準備好的冰水中浸泡至完全冷卻；撈出冷卻後的雞，切塊裝盤即可；
7. 將1小匙白砂糖放入炒鍋中用小火加熱。至發出焦糖香時，烹入2大匙老抽醬油和2大匙雞湯，煮至糖融化並變得濃稠時，裝碟作為蘸雞料；
8. 老薑10克、蒜頭3瓣、指天椒2只切碎，淋入2大匙沸騰的雞湯，擠入少許檸檬汁和鹽調味後作為另一種口味的蘸雞料。
9. 米用清水淘洗乾淨並控幹；
10. 雞油放入乾淨炒鍋，加入少許水和葱段，用小火慢慢把雞油熬成液體狀；
11. 待油渣呈棕黃色時撈出不用；
12. 用雞油小火煸香薑片和蒜片；
13. 倒入大米略炒，再加鹽炒勻；
14. 倒入電飯煲中，加雞湯。湯和米1:1；
15. 煮成米飯，挑出蒜片和薑片。上桌時米飯搭配白斬雞和燙熟的青菜，配上蘸雞料即可。
1蘸雞料的調配可以依據自己的口味增加或減少某些食材的用量；2煉製雞油時需加入少許水，這樣煉出的雞油更香，色澤更加清亮；3白切雞與其説是煮熟的不如説是泡熟的，將雞在滾開的水中汆燙2次，然後再放入開水中熄火浸泡25分鐘，足夠將雞泡熟而保持鮮嫩。4把煮好的雞先用涼水沖涼，再放入冰水中浸泡，是為了使肉質細嫩，雞皮完整而有彈性。5如果實在買不到文昌雞，也可以用三黃雞代替。
