仙菇魚片水蛋如何做好吃又美味
主料
荷仙菇 ：半份黑魚（小的） ：一條
雞蛋 ：4個
輔料
香葱沫 ：少許芝麻油 ：少許
鮮味生抽 ：少許
鹽 ：小半勺
白糖 ：一小勺
白胡椒粉 ：小半勺
具體步驟
1. 黑魚用水沖洗乾淨,去頭後沿魚骨剔下魚肉,然後片成魚片待用
2. 片好的魚片用流水沖洗10分鐘左右，衝到手摸時沒有粘液感。控幹水分後，加少量清水，朝一個方向攪大魚片，直到感覺萬中的水量有減少，表示魚片已經吸收水分。然後加四分之一蛋清，兩小勺澱粉，繼續朝一個方向攪打魚片。直到魚片完全上漿，放一旁備用
3. 雞蛋打入大碗，加少許鹽和白胡椒粉攪勻，加温水繼續攪打。蛋和水的比例大約是1:1.5或1:1.8。撇去蛋液上面的泡沫（也可以用細網笊籬過濾一遍）,找好容器，倒入三分之二的蛋液，蓋上保鮮膜，上鍋蒸5~7分鐘，大概是蛋液開始凝固成型就可以了。
4. 在凝固的蛋液上擺好剛才上漿的魚片,倒入餘下的蛋液稍微沒過魚片，繼續放到蒸鍋裏蒸，大概還是5~7分鐘，蛋液凝固，魚片變白成熟，就可以了。
5. 因為荷仙菇可以生食，而且久煮會破壞口感，所以臨出鍋時，把荷仙菇碼放在最上層即可。淋少許芝麻油，少許生抽（六月鮮、味極鮮、蒸魚豉油之類的都可以）最後撒香葱末裝盤就可以了。
蛋液要用蛋抽攪打到，提起蛋抽沒有蛋清被提起，蛋液很快滴下的程度就可以了。片魚片的過程並不複雜，但是要求有經驗，沒操作過的小夥伴要注意安全，以免刀劃傷手。第一次蒸的蛋液，不用全熟，稍微凝固就可以了，因為只是為了不讓魚片沉底，因為還要二次蒸制，全熟的話，最後口感就老了。
