小面如何做好吃又美味
小面的説法來自於重慶，是重慶的平民美食之一，小麪價格低廉，做法也是非常簡單，就是麪條加點調料就好了。其中麻辣味的就是小面中最具帶表的，紅油的味道更令你流連忘返，最經典的也是在路邊上的小攤，其中的裏面的調料被稱作國外的可口可樂配方一樣。
主料
麪條 ：200輔料
肉末 ：10辣椒油 ：10
酸蘿蔔 ：10
醬油 ：10
香葱 ：10
油酥豌豆 ：10
芽菜 ：10
具體步驟
1.下面是配料的全家福！有的喜歡冬菜，榨菜，可是我吃小面還是喜歡芽菜
2.肉末，一般採用豬腿肉做肉末，豬腿肉比較有嚼勁，嚼起來比較香和小面的香辣味搭配，把豬腿肉和老薑用5:1的比例混合打成末做成肉末，小火炒制，姜去腥增香配合肉末會更香
3.酸蘿蔔顆粒，用老泡菜水把紅皮蘿蔔泡的又酸又香的時候撈起來切成0.4公分大小顆粒加少許油炒在一起，炒幹水份，香味出來了就可以了。
4.準備配料，芽菜小火炒一下，油酥豌豆（有的喜歡碗雜麪裏面的豌豆，我喜歡香香的油酥豌豆）加調味料，調味料裏面是醬油加點味精，調味料視個人口味而定！
5.煮麪，重慶人喜歡吃鹼面，鹼太多了個人不是很喜歡，煮4-5分鐘以後撈出。
6.紅油和調味料放入碗裏，加麪湯和勻，湯不要太多。
7.面挑起來和紅油調味料拌勻以後分別加入芽菜，酸蘿蔔顆粒，肉末，加少許花生碎和炒制豌豆，一碗小面就完成了
小面好不好吃第一關鍵，也是最難的就是紅油，你以為好吃的小面紅油就是熟菜油加花椒熬來澆在辣椒上，純菜油有一股味，所以好點的廚師會叫豬油做兩合油，但是我的油還加了牛油，加老薑，葱段，山萊，八角，桂皮......小火慢熬，熬個把小時以後讓油冷卻一小會兒，潑在辣椒麪上，小面紅油就做成了！
