複雜的菜心炒鴨胗如何做好吃又美味
在我們的生活中，有一些看起來很簡單的菜其實有一定的難度，但對於很多人來説，這個難度是不存在的，因為他們跟本沒有察覺，只有一些追求精緻，追求完美的菜，而今天呢，我要給你們介紹的是一道簡單而又複雜的菜餚，它就是複雜的菜心炒鴨胗。
主料
鴨胗 ：120輔料
鹽 ：適量具體步驟
1.準備好食材：菜心切除端頭，發黃的葉梢；鴨胗清洗處理乾淨後，吸乾水分，先剞花刀再切在3~4毫米的厚片。
2.將鴨胗放入調味碗中，加入鹽、白糖、雞精、胡椒粉等醃製。
3.將長短不一的菜心，分段成大致整齊均勻的規格。
4.製作1：5的水澱粉。先將適量的澱粉放入調味碗中。
5.加入水量是澱粉份量4倍的冷開水，拌勻，即成是1：5的水澱粉。備用。
6.大火燒鍋至7分熱，下花生油，再下熟豬油。花生油與豬油的比例是1：1，並晃動炒鍋，讓油浸潤鍋。
7.下步驟3的菜心，翻炒片刻，看到菜葉邊變色，即放鹽、雞精調味並炒勻。
8.關鍵點：要掌握好勾芡的時間。菜心炒至還莖有一點兒白心時，下入步驟5的水澱粉。此時的菜心大概為七成熟，如果菜心全部變成透明的再勾芡，就肯定炒過了。
9.炒至剛好斷生，就要出鍋裝碟。用筷迅速整理好。
10.這是將炒好的菜心整理後的狀態。
11.重新將炒鍋清洗乾淨。大火燒鍋至7分熱，下適量的花生油再下薑片、蒜片炒香。然後把步驟2的鴨胗下鍋煎炒至兩面微焦（每一面各煎炒20秒）。
12.然後沿鍋邊濺入料酒，迅速翻炒均勻收汁後出鍋。
13.將炒好後的鴨胗裝入步驟10右側的空隙位置，用筷迅速將薑片、蒜片夾除，丟棄不用，並速整理好。
14.再用乾淨的抹巾擦乾淨碟邊的污跡，即成。
