巴黎風泡芙如何做好吃又美味
主料
水 ：65黃油 ：60
鹽 ：2
低筋麪粉 ：72
全蛋 ：130
杏仁丁 ：65
塗抹用全蛋 ：50
輔料
牛奶 ：400香草豆莢 ：一根
蛋黃 ：95
白砂糖 ：100
玉米澱粉 ：18
鮮奶油 ：120
具體步驟
1. 準備工作：黃油室温軟化備用；雞蛋室温回暖備用；低粉過篩三次備用。
2. 卡仕達醬做法：將蛋黃和白砂糖攪拌均勻；（只要蛋黃和砂糖融合即可）
3. 加入過篩的粉類，攪拌至看不到乾粉即可；
4. 在鍋中加入牛奶和香草豆莢的籽，中火煮沸即可，取1/3的量加入到2中，用打蛋器充分攪拌均勻；
5. 將3的混合好的麪糊全部倒入鍋中，開大火用打蛋器迅速混合均勻，要不斷的攪拌，一直混合到沸騰，出現光澤且華潤即可；
6. 加入黃油，快速攪拌均勻；攤在盤中，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏備用。
7. 泡芙做法：將牛奶、水、黃油、鹽、白砂糖放入鍋中，中火加熱，用木刮刀攪拌至黃油融化，加熱到沸騰就熄火；（在這一步加入的黃油要室温回軟的，這樣就可以避免液體沸騰了，但是黃油還沒有融化，加熱的時候要適當調整火候，沸騰後馬上關火）
8. 將過篩後的低粉一口氣加入到1中，迅速攪拌均勻，攪拌至看不到乾粉，直到麪糊變得光滑；
9. 當整個麪糊都變成麪糰狀，再次開中火，攪拌均勻；
10. 混合1-2分鐘，當面團變得光滑，麪糰不會和鍋沾粘的時候就離火；
11. 將4的麪糰放到盆中，先加入1/4的蛋液，用橡皮刮刀迅速混合均勻；（第一次開始加蛋液的時候要多加點兒，如果太少，蛋液會被面團的餘熱弄熟）
12. 等到麪糰變得華潤後，就將剩下的蛋液，一點兒一點兒的加入到麪糰中，每加一次都要充分攪拌均勻，直至麪糰的軟硬度，是舀起麪糊時可以慢慢流下，在橡皮刮刀上形成倒三角的狀態即可；（這一步一定要一點兒一點兒的加入到麪糰中，如果麪糰太軟，是無法調整的，所以不能一次加入太多的蛋液。如果麪糰的狀態達到所需的狀態時，即使還有剩下的蛋液也不能使用了，反之，如果全部蛋液都加進去還不夠的時候，就需要再打散一個雞蛋加入）
13. 將1cm的裱花嘴兒套到裱花袋中，裝上面糊，擠在烤盤中，擠出越2cm的高度；
14. 用刷子刷上蛋液，趁蛋液還沒有幹之前撒上杏仁丁；
15. 在麪糊中間撒上白砂糖；
16. 放入到已經預熱到200°的烤箱內，降低温度到180°烤30分鐘，再繼續降低到160°烤20分鐘，等表面和側面的裂縫處都出現烤色就完成了。（直到烤好之前都不能打開烤箱）
17. 泡芙內餡兒調味卡仕達醬做法；將做好的卡仕達醬取出；將120g鮮奶油加入打發；將卡仕達醬用刮刀混合到出現光滑潤滑；加入打發的鮮奶油，用橡皮刮刀攪拌均勻。
18. 開始組合：在泡芙底部戳個洞，擠入調味卡仕達醬；做好的泡芙要馬上底部朝下放置，如果倒放了，卡仕達醬的水分就會跑到泡芙皮上了，就會變的不酥了。
