福州“鼎日有”肉鬆如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

白醬油 ：500g
白砂糖 ：400g
赤砂糖 ：250g
豬肉 ：適量

輔料

具體步驟

1. 原料整修：選用豬後腿精肉，去皮拆骨，修盡肥膘和油膜，切成方形小塊。

2. 煮燒：先將肉塊煮爛，撇盡浮油，至肉纖維能鬆散為度。加入白醬油、白糖和紅糟混勻。

3. 炒鬆：鍋內倒入配料後，不斷地翻動肉塊，將肉塊擠碎擠鬆，一直至鍋內肉湯燒乾為止，然後分小鍋炒，有鐵瓤翻動擠壓，使水分逐漸烤乾，待肉鬆纖維疏鬆不成團時，改用小火烘烤，即成“肉鬆坯”。

4. 油酥：將“肉鬆坯”再放到小鍋內用小火加熱，用剷刀翻動，待到80%的“肉鬆坯”成為酥脆的粉狀時，用剷刀剷起，用鐵絲篩子篩分，去除顆粒後，再將粉狀“肉鬆坯”置於鍋內，倒入已經加熱溶化成液體的豬油，用剷刀拌和，結成圓球形的圓粒，即為福建肉鬆。