誘人的紫蘇豆豉燜水庫魚如何做好吃又美味
紫蘇因其獨特的香味而被人們喜愛，在國外，它常被作為包飯、包肉的美味食材。而紫蘇更是烹飪時的絕美香料。大家在烹製時卻總是會為它的腥味煩惱。紫蘇豆豉燜水庫魚並不僅僅用常規處理魚時需要的醃製過程，更是靠着紫蘇而別具風味。鮮嫩的魚肉佐以芳香飄逸的紫蘇，這絕對是夏季的魚類佳餚。
主料
紫蘇葉 ：50野生白鰱魚肉塊 ：300
陽江豆豉 ：5
輔料
雞精 ：1胡椒粉 ：0.1
濃縮雞汁 ：50ml
料酒 ：5ml
鹽 ：0.5
白糖 ：2
油 ：5
薑片 ：2
蒜蓉 ：2
清雞湯 ：100ml
具體步驟
1.這是千島湖放養的白鰱魚分割成的魚肉塊。它的肉質、口感是一般的家魚沒法比的，基本上不帶泥腥味的。
2.準備好食材：魚塊清洗乾淨後，用抹巾吸乾水分，用少許鹽將它魚皮面抹勻，靜置10分鐘後，再擦乾魚皮面的粘液；紫蘇葉切碎，備用。
3.大火燒鍋至7分熱，下少量的花生油，再下魚塊，魚皮面向下滑入鍋中，改中火，煎至微焦。
4.再翻轉另一面，同樣煎到金黃，然後關火。
5.用耐高温不會炸裂的砂鍋，中火燒到6分熱，下適量的花生油，將薑片、蒜蓉爆香。
6.再下豆豉，煸炒出香味。
7.下一半紫蘇，翻炒至軟。
8.將步驟4的魚塊移入砂鍋中，沿鍋邊濺入料酒，再倒入清雞湯，用筷略作翻動。
9.開大火，蓋上鍋蓋，燜煮收汁至原來的一半。
10.然後開最大火，把剩下一半紫蘇葉，用筷拌勻，下鹽、雞精和白糖調味，即可出鍋，出鍋前，撒入少許胡椒粉增香。
11.出鍋，稍加整理，即成。
1、紫蘇要分兩次投入，初始加入是提味袪腥，二次是增香。
