好吃的紫蘇豆豉燜白鰱如何做好吃又美味
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主料
白鰱 ：500紫蘇葉 ：100
豆豉 ：10
輔料
鹽 ：適量油 ：適量
姜 ：適量
葱 ：適量
料酒 ：適量
具體步驟
將紫蘇葉清洗乾淨，切碎備用。
準備好本菜燜制的料頭。豆豉要平刀面，輕輕壓扁
將濃縮雞汁放入碗中，加入温開水，調製成清雞湯。
將魚塊清洗乾淨，用乾淨的抹巾吸乾水分，備用。
將炒鍋清洗乾淨，大火燒鍋至7分熱，下適量的花生油，輕晃一下鍋，讓鍋布上一層油膜，然後步驟6的鮳，將它煎至兩面金黃。
留尾油，然後盛起備用
改小火，用尾油把豆豉焙炒出香味，再把它盛起。
開大火，下薑片、椒件爆香。
再下部分葱段和豆豉翻炒
下紫蘇總量的2/3入鍋中翻炒均勻。
下煎好的魚塊，再濺入料酒。
把雞湯倒入，如果水量不夠沒過魚塊，可酌情添加開水沒過。煮開後，改中小火燜煮7分鐘
燜煮7分鐘後，將魚塊翻轉，加放鹽、白糖和雞精調味繼繼續燜煮收汁（約5~7分鐘）
將燜煮好的魚塊剷起，放入魚碟中，擺放好
將餘下的1/3紫蘇、葱段放入鍋中，用剩下的湯汁炒勻至熟透，試味和調味。
然後把紫蘇鏟入碟中擺放好，再淋上湯汁，稍加整理即成。
