正宗河南打滷麪如何做好吃又美味
主料
五花肉 ：適量豆角 ：適量
手擀麪 ：適量
輔料
生薑 ：適量胡椒 ：適量
鹽 ：適量
生抽 ：適量
味精 ：適量
具體步驟
1. 五花肉切小塊（一定要有肥的！純瘦肉是做不好吃的！），豆角切段（幹豆角也可以但是燒的時間會久一些），生薑切片……
2. 先燒豆角和五花肉，像豆角燒肉那樣完全燒熟，但是要稍微多加一些水，這樣燒出來的汁多蒸麪才會好吃，味道也可以稍微給重一點因為都是要被面吸收的！
3. 這一步可以跟上面一步同時進行，就是蒸麪。但是注意千萬不能把面蒸熟了，只要蒸軟就可以了，大概三四成熟吧，自己把握……
4. 把蒸軟的面拌到鍋裏，跟菜混合，用筷子慢慢抖散，拌均勻以後可以讓麪條在鍋裏呆一會跟湯熟悉一下……這期間準備燒水第二次蒸麪。
5. 把混合好的面和菜一層一層均勻鋪到蒸鍋裏，不要壓太緊，如果之前的湯汁燒多了沒有吸收完，可以邊蒸邊把湯淋進去，但是不能淋多了……因為水多了面就……你們懂的，這個要自己把握……
6. 蒸到面熟就可以了，撈出來晾一下再裝啊……非要直接裝也可以……因為這個一做就是一大鍋所以要好好保存，可以吃個一二三四天吧
這個面我做了很多次了，總結下來就是幾點：面要選好，不能太細……最好是手擀麪，鹼面的話吸水性不是很好而且味道也很明顯（肉和豆角都蓋不住他）；然後就是肉一定要五花；最難的就是湯汁和麪的比例了……吸水性好的麪條就不能蒸的中途再加湯了，拌的時候沾上的就已經足夠了，這一次我用的味千拉麪所以還蠻能吸的……
