幹炸鱘蓋如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

輔料

麪包屑 ：適量
冬筍 ：適量
小麥麪粉 ：適量
荸薺 ：適量
澱粉(蠶豆) ：適量
番茄 ：適量
醬蘿蔔 ：適量
鴨蛋 ：適量
小葱 ：適量
黃酒 ：適量
白砂糖 ：適量
香菜 ：適量
胡椒粉 ：適量
鹽 ：適量
味精 ：適量
豬油（煉製） ：適量

具體步驟

1. 將鱘洗淨蒸熟，稍涼剝蓋，去殼取肉；

2. 鱘蓋洗淨揩乾，幹澱粉抹勻內壁；

3. 豬五花肉、冬筍、荸薺均切細丁；

4. 將肉丁、冬筍丁、荸薺丁與鱘肉、葱丁、精鹽、味精、鴨蛋液、黃酒、胡椒粉、白糖、麪粉一併攪勻成釀料；

5. 鴨蛋2個（約150克）磕開，取蛋黃入碗裏，打散；

6. 將釀料分成等量的12份，分別裝入鱘蓋內填實，並用蛋黃液抹勻表面，撒勻面包屑；

7. 炒鍋置旺火上，下入熟豬油，燒至六成熱將裝有釀料的鱘蓋下鍋油炸；

8. 待餡皮酥黃熟時，撈出瀝去油，裝入盤內；

9. 鑲配番茄片、酸蘿蔔、香菜即成。