西安臘汁肉夾饃如何做好吃又美味
臘汁肉夾饃,西安名小吃,帶有中原特色,五花肉的香濃和饃的樸素面香完美融合，營養豐富，老少皆宜,咬一口下去，得到的是美味帶來的幸福與滿足。得閒的時候，可以嘗試在家中烹飪寫道街邊小吃，更加衞生健康，讓家人吃的更加放心。烹飪的過程也是一種樂趣。
主料
自發粉 ：400五花肉 ：700
輔料
桂皮 ：2-3片高湯 ：適量
冰糖 ：3粒
辣椒 ：適量
香葉 ：適量
薑片 ：適量
八角 ：適量
花椒 ：適量
醬油 ：20
料酒 ：20
鹽 ：1-2匙
具體步驟
1.五花肉洗淨後切成大塊，然後焯燙一下取出，切成小丁，也可以最後燉好後再切碎。
2.將處理好的肉丁放入另一鍋中，加入高湯（自家做菜條件有限，沒有高湯加入清水即可），料酒，醬油，冰糖，辣椒，鹽，桂皮，香葉，薑片，八角，花椒，大火燒開，轉小火，慢慢燉制，時間長些會更好，如果沒時間的話，２個小時也是要保證的，鹽最好後放，最後燉至湯汁大致收幹即可。
3.燉制五花肉的工夫別忘了將面和好，好留出麪糰發酵的時間，將自發粉用適量温水和好，蓋上蓋子，或者附上保鮮膜，放到一邊進行發酵，直至麪糰變成原來的兩倍大。（如果沒有自發粉的話，則需要用温水將酵母花開，再倒入麪粉中和成麪糰。）
4.麪糰發酵好後，放到案板上，揉至麪糰光滑，將麪糰分成若干小份，每份都要揉圓，並擀成圓餅。
5.平底鍋燒熱，不要放油，依次放入擀好的圓餅，小火烙熟就可以了，烙的時候要小心看着，別忘了翻面，烙的時間可以稍微長一些，最好烙至外脆裏軟。也可以只烙到半熟，再拿到烤箱裏烤，為了省事我們就省去烤的步驟了，直接用火烙熟。
6.因為我們一開始已將肉切碎，現在就可以直接夾到饃裏吃了，如果你是大塊肉燉的，現在則需要將肉剁碎，可以邊剁邊加滷汁，喜歡吃香菜的，還可以加入香菜末。
