蛋黃月餅如何做好吃又美味
主料
梘水 ：2轉化糖漿 ：112
花生油 ：38
輔料
1. 把糖漿和梘水拌勻，再加入花生油拌
2. 再把稱量好的月餅粉的三分之一篩入拌好的糖漿中，用橡膠刮刀要拌均勻後倒入剩下月餅粉後冷藏一小時
3. 63克月餅模，餡和蛋黃2：8比例總重量為50克，3：7比例總重應為44克。餡料按扁放入蛋黃，收口包。
4. 月餅1、冷藏麪包稱重搓圓壓扁。2：8比例餅皮重量為13克 3：7比例皮的重量應為19克。將餡料放在餅皮上。
5. 用虎口將皮料向上推至完全包住餡料。
6. 整理餅滾圓，沾少許麪粉。模具放用粉後將粉倒出防粘放。
7. 壓模成型。
8. 表面刷蛋液，200度先烤5分鐘，然後拿出來晾晾5分鐘；表面側面刷蛋液180度烤5分鐘，晾5分鐘；表面側面再刷蛋液繼續烤5分鐘，晾5分鐘；最後烤5分鐘,結束
