蛋黃蓮蓉月餅如何做好吃又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 先將糖漿加熱，熱糖漿中加入梘水，再加入花生油不停攪拌至均勻

2. 放涼備用

3. 過篩後的麪粉，一點點倒入糖油漿

4. 並用橡皮刮刀拌勻混合成團，室温下醒制2個小時

5. 蛋黃上噴一大勺白酒，入蒸鍋蒸15分鐘至熟，拿出晾涼備用，蓮蓉餡分成60克每個的圓子

6. 將蓮蓉餡壓扁包入蛋黃後滾圓。雞蛋磕開，按照蛋黃和蛋白2:1的比例攪打均勻成蛋黃液

7. 醒好的油麪團拿出，分成30克每個的小麪糰

8. 取一塊麪團壓扁包入蓮蓉餡料，封口滾圓後

9. 放入模具中按壓成月餅生胚

10. 將月餅放入預熱200度的烤箱中烘烤10分鐘拿出

11. 稍涼後，刷一層蛋黃液

12. 放入烤箱，180度烘烤5分鐘至表皮金黃即可

烹飪技巧

1、麪粉過一遍篩後再和麪，做出的月餅口感鬆軟；2、廣式月餅的麪皮、餡料比例是3:7，以100克每個月餅計算，麪皮30克、蓮蓉餡60克、蛋黃1顆的劃分比較合適；3、為了使磕出的圖案更加清晰，可以在月餅模上刷一層油。