準備時間:
無 烹飪時間:
30分鐘主料
黃豆清漿 :
2000㏄燒石膏粉 :
5公克地瓜粉 :
40公克冷
開水 :
100㏄ 輔料
具體步驟
1. 將燒石膏粉與地瓜粉混合,備用。
2. 取一深鍋及網袋,將作法1的粉放入網袋內,網袋外倒入冷開水,將粉搓揉拌勻拌開,並藉由網袋濾去雜質,接着在鍋底墊上底架,備用。
3. 加熱黃豆清漿,至温度約在85~90℃之間(可用電子測温計測量)。
4. 將作法3的黃豆清漿拿高,一口氣倒入作法2的鍋中(此時表面因衝擊力會有許多泡泡),靜置勿移動,待定型備用。
5. 待作法4的豆花表面凝固消泡後,用豆花杓將表層不平的結皮舀除後,即為黃豆豆花體。