簡單易做的乾煸四季豆如何做好吃又美味
準備時間:20分鐘 烹飪時間:10分鐘
豬肉末 :適量
郫縣豆瓣醬 :適量
葱薑蒜 :適量
主料
四季豆 :適量豬肉末 :適量
輔料
幹辣椒 :適量郫縣豆瓣醬 :適量
葱薑蒜 :適量
具體步驟
1. 豬肉末加適量料酒、少許老抽、糖、雞精、澱粉醃製10分鐘左右,幹辣椒、郫縣豆瓣醬、葱薑蒜切碎末;
2. 四季豆撕絲掉老莖,放入温油裏“泡炸”成表皮微微起皺、發黃撈起瀝油;
3. 熱鍋温油倒入幹辣椒、郫縣豆瓣醬、葱薑蒜末,炒香炒出紅油,倒入醃製好的肉末翻炒;
4. 最後倒入瀝乾油的四季豆,翻炒均勻即可。
1.豆瓣醬本身非常鹹,所以醃製豬肉末、最後炒的時候都不要放鹽、生抽,老抽旨在上色;2.四季豆“泡炸”前要擦乾水分,以免爆鍋;3.“泡炸”的火力要小,中途翻面,以免炸糊;4.豬肉末裏有油份、四季豆也炸過,所以要控制油的用量,以免過於油膩;5.除幹辣椒和生薑外,大蒜可以多一點,味道比較香;6.四季豆一定要烹飪熟,否則食用後容易中毒。