杭州三鮮如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

帶爪子的小河蝦 ：適量
豆腐 ：適量
鮮魚 ：一條
蘆筍 ：適量
木耳 ：適量
雞蛋 ：適量

輔料

黃酒 ：適量
薑汁 ：適量
花椒 ：適量
葱花 ：適量
高湯 ：適量
胡椒粉 ：適量

具體步驟

1. 活小河蝦用黃酒、薑汁、鹽、花椒、香草（香椿芽）等醃製。

2. 鮮魚片肉，用刀背剁成泥，加蛋清、胡椒粉、鹽、薑末、葱花調味，攪打上勁，用手捏成丸子放在盛有清水的碗中。

3. 豆腐切塊焯水，露筍切段焯水，木耳撕成塊焯水。

4. 鍋內倒油，小河蝦撒幹澱粉，下油鍋炸變色後撈出。

5. 鍋內留底油，煸香薑末、葱花，倒入高湯，汆入魚丸，放入豆腐、木耳，加鹽、黃酒調味，水澱粉勾芡，放蝦、露筍，撒香葱出盤。