酥皮蛋黃月餅如何做好吃又美味
準備時間:無 烹飪時間:30分鐘
豬油 :50
水 :65
主料
中筋粉 :150豬油 :50
水 :65
輔料
具體步驟
1. 中料原料中,豬油加入過篩中筋粉中,用手搓成屑狀
2. 加水揉至表面光滑,用保險袋裝好,靜置30分鐘,
3. 輔料原料中的豬油加入過篩低粉中用手揉勻
:4. 生鹹蛋黃用黃酒浸泡一會兒, 擦乾表面,
5. 入烤箱以150攝氏度烤10分鐘左右,放涼後一切為二,
6. 紅豆沙分成25克一個,每份中包入半個鹹蛋黃
7. 鬆弛好的油皮分割成18克/個,油酥分割成12克/個,
8. 將油皮搓圓壓扁,取一份油酥放在上面,像包包子一樣包起來,收口朝上
9. 取一份油酥皮擀成牛舌狀
10. 從自己身邊這頭捲起來成筒狀,收口朝上,鬆弛15分鐘
11. 鬆弛好後把筒狀擀成成條
12. 再捲起來,收口朝下,鬆弛20分鐘,
13. 鬆弛好後,取一份封口朝上,大拇指從中間按下,四角向中間收攏成圓球形
14. 擀成圓形,包入餡料後,收攏,收口朝下排入烤盤中,
15. 表面刷蛋黃液,撒少許芝麻,入烤箱中層180攝氏度烤30分鐘
1.原料中的豬油不需要融化,最後是靠手的温度來揉勻從而融於麪粉中。2.如果用的是市售的紅豆沙,因為做月餅的餡料需要有一定硬度,所以如果太軟的話還是需要自己再用炒鍋炒的幹一點再用,會比較好操作。3.過程中酥皮擀成牛舌狀,擀的越長酥皮層次越多,但是別太貪心了,擀太長包在裏面的油酥會露餡的。4.這裏用到的是蛋黃液,只取雞蛋的蛋黃打散刷在蛋黃酥上。刷兩遍顏色會比較漂亮,刷一遍顏色太淡了