酥皮月餅怎麼做
提到中秋節，我們肯定會不由自主的想到圓月、團圓，還有最重要的的呢，就是月餅。月餅呢，是我們中秋節時期要專門食用的節日食物，不過平時我們如果喜歡吃，完全可以自己做着吃的，月餅種類那麼多，哪種是你最喜歡的，你會做幾種月餅呢？我們一起來學習酥皮月餅的做法。
酥皮月餅怎麼做
一、用料
奶黃餡：全蛋50克，蛋黃1個，糖50克，椰漿40克，淡奶油60克，煉乳25克，黃油30克，奶粉22克，玉米澱粉42克，芝士粉23克，鹹蛋黃2個，餅皮黃油120克，糖粉30克，煉乳20克，椰漿25克，蛋黃25克，鹽1小撮，低粉210克，玉米澱粉20克，奶粉20克，芝士粉20克
表面裝飾：蛋黃1個，蛋白1大匙
二、酥皮奶黃月餅的做法
1、將椰漿、淡奶油、黃油、全蛋、蛋黃、煉乳和糖分別稱量後一起倒入攪拌盆攪拌均勻 篩入玉米澱粉和奶粉 加入芝士粉，攪拌均勻
2、將奶黃漿倒進淺盤 放入蒸鍋，蒸大概10-15分鐘 中間每隔兩三分鐘就用刮刀攪拌一下讓餡料均勻地蒸熟 蒸熟後從鍋中取出，用刮刀碾壓使其質地更均勻
3、蓋一塊乾淨的蓋布放置一旁備用 鹹蛋黃在高度白酒中滾一圈，放入鍋中蒸5-8分鐘蒸熟放涼 用勺子碾壓成泥 與放涼的奶黃餡一起放入料理機攪拌均勻 (喜歡蛋黃顆粒在裏面的可以直接省略這步，把熟蛋黃切碎加入即可)
4、保鮮膜包好冷藏使之稍微硬一些方便包 黃油充分軟化，加入糖粉和鹽 碾壓拌勻 分兩次加入2個蛋黃，每一次都攪拌均勻再加下一次。
5、加入煉乳，攪拌均勻 加入椰漿，攪拌均勻 篩入低粉、玉米澱粉和奶粉，加入芝士粉 用刮刀切拌碾壓均勻 用保鮮膜包住，摺疊整理光滑 包好放入冰箱冷藏鬆弛30-40分鐘
6、奶黃餡從冰箱取出，等分為16份，每個約23克 鬆弛好的麪糰等分為16份，每個約31克 搓圓備用 取一個餅皮面團在掌心壓扁，包奶黃餡 右手按住餡料，左手虎口慢慢往上推 或者左手按住餡料，右手虎口慢慢往上推，
7、手上搓少許乾粉(我用的玉米澱粉)，包好的月餅麪糰滾薄薄一層防粘 月餅推筒模具以及枱面都撒一些麪粉防粘 模具中多餘的粉可以敲一下台面抖出來 包好的酥皮月餅麪糰滾薄薄一層面粉防粘
8、放入模具內 扣在枱面上或者直接扣在平底的烤盤中 輕輕按壓模具，然後推出月餅胚即可。 花片要確保安裝合適，按壓的時候角度垂直不要傾斜
9、壓好的月餅可以暫時放冰箱冷藏，以免室温高花紋化掉 均勻的擺在烤盤裏 烤箱230度充分預熱 烤盤放入烤箱中層，温度調至上管210下管170烘烤6分鐘定型 蛋黃加蛋白打勻過篩
10、取出的月餅表面用毛刷刷一層薄薄的蛋液 刷蛋液的手法與廣式月餅一致，毛刷上不可有多餘蛋液 放回烤箱，繼續烘烤12-15分鐘，上色金黃即可出爐 出爐轉移至冷卻架冷卻即可
三、小貼士
1、奶黃餡蒸制時間不要過久，以免影響口感。也可以採取隔水加熱的方式去做
2、奶黃餡的鹹蛋黃可以增加到3-4只，如果喜歡的話
3、若是室温不高餅皮可以室温鬆弛，根據餅皮面團的軟硬度靈活操作。包的時候戴手套比較容易操作。温度太高要隨時冷藏以免花紋不清晰
4、烘烤的時候前期高温定型但是底火不可以過高，不然容易走形。不能分控的烤箱可以放上層烤或者插一個烤盤在下層隔熱。總之底火不能太高
5、冷卻隔天餅皮會回軟。可以回爐恢復口感 喜歡酥軟口感的可以縮短烘烤時間。喜歡酥的則可以烘烤充分，但是也要盯緊防止開裂。
補充小貼士
①奶黃餡偏軟：首先不要任意變換材料，液體嚴格稱重，蒸或者加熱時間要到位，不建議過久但也不能不夠
②餅皮乾裂：有小夥伴反應餅皮剛做好就是鬆散狀，這個是不應該的，按照配方嚴格稱重的前提下，剛做好的皮比較類似造型餅乾的軟度，温度高的話會更軟一些，温度低則會稍硬，受室温影響。 還有很多小夥伴反應包的時候容易裂，原因之一是鬆弛不夠，二是鬆弛温度過低，如果剛做好的餅皮硬度合適請不要放冰箱鬆弛，建議直接室温鬆弛
③烘烤的時候開裂：請根據自己烤箱調整温度，奶黃餡乾濕把握好~~
好了，這樣的話美味的酥皮月餅就大功告成了，你學會了嗎。如果沒有學會，彆着急，我們翻上去再重新學習一下。如果你已經學會了，那還等什麼，趕緊準備食材，動手做起來吧，酥皮月餅可以當做小零嘴，閒暇時候補充能量，趕緊做出來給家人嚐嚐吧。
