美味的豬蹄燜夏筍如何做好吃又美味
這道豬蹄燜夏筍推薦給豬蹄愛好者再合適不過啦。總是吃單單燜燒的豬蹄是不是太沒意思啦，搭配些蔬菜來試試看。筍類真的是吃起來非常有口感的蔬菜，又好入味，怎麼做都好吃，豬蹄一直都是深受愛美人士追捧，所以這兩個搭配組合真是絕佳。
主料
熟豬蹄 ：200筍片 ：100
輔料
鹽 ：適量薑片 ：2
雞精 ：2
蠔油 ：10
冰糖 ：10
清雞湯 ：100ml
油 ：適量
蒜子 ：6粒
料酒 ：15ml
具體步驟
1.這是簕竹筍，做法一般是靠近根部部分用於熬湯，筍尖鮮嫩部位用於炒制及燜煮。
2.準備好食材：筍片已經進行過焯水處理。熟豬蹄的處理辦法，請參考《冰鮮豬手的挑選及前期處理》。
3.大火燒鍋至5分熱，不下油，下筍片，改中小火，將筍片烘炒幹水分。
4.然後盛出備用。
5.重新刷鍋，大火燒鍋至7分熱，下適量的花生油，再冰糖，改中火，不停將冰糖翻炒，炒出糖色後，開大火，下蒜子、薑片爆香。
6.再下熟豬蹄，翻炒片刻，讓豬蹄均勻沾上糖色後，沿鍋邊濺入料酒，炒勻。
7.加入清雞湯和沒過豬蹄的冷開水。
8.煮開後，改中火，燜煮收汁。
9.當收汁至原來的一半時，下步驟4的筍片、加入雞精、白糖和蠔油，炒勻，繼續燜煮。
10.當收汁至濃稠時（約15~20分鐘）。即可出鍋。
11.出鍋裝碟，稍加整理，即成。
1、用冰糖炒糖色時，要注意火候，不要炒糊了。
