美味糖醋四孔鯉魚如何做好吃又美味
美味糖醋四孔鯉魚,酸酸甜甜的口味是女孩子和小孩子喜愛的味道,糖醋也是江浙一帶的主要風格,特別是上海人,特別愛吃糖醋口味。這道美味糖醋四孔鯉魚既有酸酸甜甜的味道,要藴含着絲絲魚肉的香氣,讓人一吃就停不下來嘴,糖醋的菜系也適合現在這種高温天氣,能讓我們開胃。
主料
鯉魚 :1條輔料
花椒 :適量醬油 :適量
澱粉 :適量
雞蛋 :適量
料酒 :適量
糖 :適量
油 :適量
鹽 :適量
醋 :適量
葱 :適量
姜 :適量
麪粉 :適量
具體步驟
1.鯉魚一條,仔細可以看到是四孔的
2.去除魚鱗和內臟,放在加了料酒、鹽和花椒、葱、姜的清水裏浸泡十五分鐘後再取出。(這裏水和料酒的比例的是8:1)
3.提出泡好的魚後,擦去魚身上的水份,開始在魚身上切片,先斜切一刀,再在上魚片上再斜開一刀,成如圖樣子
4.魚身兩側全部切好,注意一邊的刀數要比另一邊多,多切刀的那邊回頭炸魚的時候朝底下,這樣更容易定形。
5.把魚拿起來的時候可以看到兩側的魚片全部外翻這樣就可以了
6.開始向魚身上拍麪粉,特別注意的是,切片的魚肉裏也要翻開拍上面,還有魚肚裏也要拍點
7.裏外都要多拍點麪粉
8.然後開始製作麪糊,取一碗放入麪粉、澱粉和雞蛋,比例是3:2:1
9.接着加水並和均成糊即可。
10.然後再把拍過粉的魚放入麪糊中掛糊,注意掛糊時倒拿魚,讓魚片張開,開始向魚身、魚頭、魚尾、翻開的魚片中掛糊。
11.拿只筷子從魚肚裏處插到鯉魚打刀的第三個開口,用食指和拇指固定魚頭,提着魚尾,注意要打刀多的那側朝下。
12.提到燒到四成熱的魚鍋裏先炸魚肚定型,四成熱的油温開炸魚是最舒服的,雙手提放魚在魚鍋裏不會受油飛濺
13.魚肚定型好後,再炸魚尾
14.魚尾定型後再定型魚頭,注意順序。魚篩到張開。
15.定型好後就可以放手,炸的時候要不停的把油瀝到魚身上,讓魚才能充分炸透。大約炸8到10分鐘的樣子就可以了
16.炸好的魚撈出瀝油入盤
17.備好蒜蓉
18.取一碗加入紅醋、白醋、糖、水,比例是醋:糖:水=1:1:1
19.熱鍋入油先爆香蒜蓉
20.再加入調好的料碗煮沸
21.再加入濕澱粉勾欠,斷續煮沸,做成流水欠狀態
22.趁熱澆於魚身上即可
23.糖醋魚趁熱吃味道非常的棒!
1、這裏要説的就是炸魚定型的問題,魚躍龍門嘛,講究的是這個喜慶的寓意,頭尾高高蹺起是最好的,尾比首高最漂亮。斜切魚片的時候也要注意每片要切兩刀,提起能夠外翻。油温四成炸魚最好。