南瓜粥的做法 外國人的南瓜粥 – 美味Risotto 南瓜粥怎麼做

“週六去了Eat&Style食博，收穫頗多。
最開心的是現場看了TimMaelzer的CookingShow，並且最後得到了他的簽名，一起合了影O(∩_∩)O~
Tim那天做了一個蘑菇Risotto，於是開始饞。

今天用的漂亮的小果南瓜，又紅又甜，嚐嚐就這麼用微波爐蒸鍋“蒸”了，撒點鹽當點心吃。
選用好的Risotto米，煮出來又粘又有嚼頭。
最後融入黃油和乾酪末，一頓香噴噴的午餐便好了。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 煮 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

南瓜粥的做法步驟

• 1、選用又甜又紅的小果南瓜，切西瓜似的切下三、四塊來，約300g。然後放入微波爐蒸鍋裏“蒸”7,8分鐘，出來就很軟了。用普通蒸鍋當然也可以。

• 2、洋葱、蒜、歐芹葉切碎。

• 3、蒸好的南瓜很好削皮。去皮後切成小塊，用攪拌棒打成泥。如果蒸得特別特別爛了，用勺子碾成泥就可以了。

• 4、Risotto米，約150g。

• 5、取煮鍋，給少油，將洋葱、大蒜炒香。

• 6、然後加入Risotto米和香葉，中低火炒約2分鐘，要不停地攪拌，以免粘鍋。

• 7、2分鐘後，Risotto米很明顯，外面一圈透明的，中間還是白色的。這樣的米可以保證煮出來的口感，又粘，但是米中間還是有嚼頭的。

• 8、倒入白葡萄酒，燒到幹。

• 9、準備好蔬菜湯。TimMaelzer説過，湯的温度對最後的味道和口感沒有影響。我用温熱的。

• 10、將部分蔬菜湯倒入鍋裏，使米剛好都沒在湯裏即可。不停攪拌。Tim説過，他試過正着、反着、中間、混着攪……對最後的味道和口感沒有影響。但是一定要攪，不然會糊鍋。也有特別講究的，完全不攪，用好鍋，靠搖動鍋來“攪動”米，讓米最小程度地受到外界傷害，可以保持完美口感。我選擇了用木頭勺子攪，比金屬勺子對米的破壞小很多，而且不至於最後搖鍋搖到手痠。

• 11、煮了15分鐘後，加入南瓜泥。中低火，保持微微沸騰地邊攪拌邊煮，待鍋裏的蔬菜湯燒得差不多了，再加入部分湯，使米都沒在湯裏。如此反覆，直到蔬菜湯用完。需要大約30分鐘。最後成為粥的形態就可以關火了。

• 12、將黃油切成小塊，關火後加入到Risotto裏，攪拌到融化。

• 13、加入乾酪末，攪拌到融化。因為乾酪和蔬菜湯裏都有鹽的，所以先嚐味道，有需要再加鹽和胡椒。

• 14、最後撒上歐芹葉碎，淋上些南瓜子油，即可。