滑炒蝦仁怎麼做，滑炒蝦仁的做法

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

滑炒蝦仁的做法步驟

• 1、角瓜去瓤，切菱形片待用。柿子椒切菱形片。

• 2、預製好的海蝦仁，不開袋冷水解凍。

• 3、海蝦仁飛水，至7成熟。

• 4、瀝水，油温160℃滑油5秒，至9成熟。

• 5、炒鍋預熱潤鍋，放入角瓜片、柿子椒片略炒，倒入海蝦仁、欠汁翻勻；點明油出鍋。

• 6、成品圖

小竅門

1、海蝦仁解凍必須用冷水解凍。
2、海蝦仁飛水時要掌握成熟度，寧欠勿過。
3、控制滑油的油温，不可過高。
4、入鍋炒制時，炒鍋温度控制在220℃——244℃之間為宜。
5、欠汁一定要淋到原料上，不可淋到鍋邊。