北歐堅果麪包如何做好吃又美味，簡易版
主料
中種面糰： ：380公克高筋麪粉 ：634公克
新鮮酵母 ：3
主面糰： ：180公克
全麥麪粉 ：422公克
小麥蛋白質 ：53公克
細砂糖 ：21公克
鹽 ：21公克
水 ：34
橄欖油 ：106公克
其他： ：50公克
葡萄乾 ：50公克
青葡萄乾 ：50公克
蔓越莓 ：50公克
松子 ：50公克
輔料
1. 黑麥粉泡水；核桃烤熟；葡萄乾泡酒備用。
2. 將中種面糰材料全部放入攪拌缸中，先用低速拌至成糰，在改中速攪拌至面糰拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。
3. 將作法2面糰滾圓，移入發酵箱，以温度28℃、相對濕度75%進行基礎發酵約90分鐘。
4. 將主面糰材料全部倒入攪拌缸中，並加入撕成小塊的作法3中種面糰，攪拌至面糰光亮不粘手，拉開有筋度的完成階段，再加入作法1核桃、葡萄乾繼續攪拌至均勻（可加一點沙拉油較容易取出）。
5. 作法4分割成每個約300公克的面糰，分別滾圓後蓋上塑膠袋，靜置鬆弛約10分鐘。
6. 將作法5面糰桿成牛舌狀，放入蔓越莓及松子，捲起成橄欖形，移入發酵箱，以温度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘後取出，表面劃開二刀，入爐烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙約20分鐘即可。
