歐包如何做好吃又美味，5分鐘麪包
主料
鹽 ：1.5大勺
乾酵母 ：1.5大勺
普通麪粉 ：6.5杯（大概2磅，0.9千克）
輔料
具體步驟
1. 鹽和酵母融於水中;一次加入麪粉;攪拌均勻。不要揉，只要拌到沒有乾麪粉塊就行了。我用的是長柄木勺，大概拌了1分鐘。成品是很稀的麪糰，如圖;
2. 加蓋，室温下發酵2小時以上。注意蓋子不要密封，發酵產生氣體會膨脹的。我的發了一晚上，大概3個多小時。麪糰發酵如圖
3. 這時麪糰就可以用了，但是書上推薦冷藏之後風味會比較好。我就放了冰箱，第二天晚上烤。【24小時後，我做的是最基本的歐包】
4. 準備一個做批薩的木鏟，我沒有，用一個翻過來的批薩盤、烤盤代替，要用耐高温的材料，因為麪糰會放在這上面2次發酵，然後用它把麪糰送入烤箱。上面撒玉米麪防粘-之所以用玉米麪是因為傳統歐包用它，實在沒有用別的粉代替也行。多撒一點，麪糰會很粘。
5. 麪糰從冰箱取出的樣子，此時麪糰很濕，所以要撒一些乾粉，手上也要擦足乾粉，才可以操作。從容器中取一部分麪糰（用剪刀剪斷，不要硬揪），大概1磅（0.45kg)左右，其餘的麪糰留在容器中放回冷藏。不要揉手裏的麪糰！經過一晚的發酵，麪糰裏充滿氣泡，揉了就把氣泡擠破了。用手輕輕把表面的面攏到底部，邊攏邊轉動麪糰，目的是攏出光滑的表面。我這裏經驗不足，手粉不夠，粘得厲害，很是掙扎了一番。後來看到別人的經驗，可以把整個麪糰在乾粉裏滾一下。這過程大概不到一分鐘。
6. 麪糰放在批薩鏟上2次發酵，大概40分鐘到90分鐘。沒時間就發40分鐘，有時間髮長一點，味道會好一點。
7. 在烤前20分鐘，預熱烤箱450F（230C）。這裏要介紹一樣烤歐包的專用工具：烘培石板。這石板是用粘土或大理石做的，放在烤箱裏可以模仿專業的歐洲傳統石土烤箱，烤出的歐包、批薩表皮薄而脆。主要原理是石板熱容量高，可以讓麪糰一進烤箱就受到最高温度的烘烤，最大程度膨脹，而且可以吸收麪包底部的水分，使烘培更均勻。這裏有人用裝潢用的地磚代替，不過要注意選不含鉛的，耐高温的，不含有害化學物質的。國內淘寶上有這種石板，實在沒有用烤盤代替也可以，但成品的外皮會厚一點。如果不用烘培石板，只需預熱5分鐘就行了。石板如圖，可以看到下層我還放了一個烤盤，那是用來裝水的。歐包烘培頭10到15分鐘需要烤箱內非常高温濕潤，讓麪包表皮不被烤結實，以便膨脹，所以在這期間要人為製造很多蒸汽。不過10到15分鐘以後，就不需要蒸汽了，這樣麪糰表面才可以被烤硬烤脆。有很多加濕的辦法，我覺的下面這種比較簡單。石板和空烤盤都要在烤箱內一起預熱。
8. 烤前，在麪糰上撒一層粉，用鋒利的刀劃出喜歡的劃痕。我家裏居然找不到一把夠鋒利的刀，所以劃痕很淺。下次要去買一些一次性的剃鬚刀片。用批薩鏟把麪糰送入烤箱，放在烘培石板上。注意批薩鏟是不留在烤箱內的，只是用來把麪糰轉移到烘培石板上，所以上面要撒足夠的玉米麪，讓麪糰可以從批薩鏟上滑到烘培石板上。此時在下層烤盤內加一杯沸水。烤盤已經預熱了，所以很燙，小心蒸汽。烤30分鐘，或至表面金黃。
9. 初次嘗試，外表不佳，但表皮薄脆，內部柔軟，味道很正宗！
10. 總結一下我的改進：1）麪糰要濕一點。作者説一杯中粉算140克，我這次大概是130克算一杯2）一定要冷藏後再整形烘培，我這次等了48小時3）整形要輕而快，以免排氣。這麪糰本來就濕，我粉加的少一點，就更濕，所以要用足手粉4）這點最關鍵：二次發酵要發足。有兩種方法：a) 室温 - 書上建議40分鐘，這對大部分人遠遠不足，我發了2小時！在網上看到一個判斷有沒有發好的貼士：把麪糰輕輕晃一下，如果麪糰像者哩塊一樣晃，就是發好了。b) 冷藏 - 我這次是前晚9點放進冰箱，第二天中午12點烤，TX可以看到內部組織和室温發2小時的差不多。但是因為冷藏了一夜，麪糰向四周擴散了一點，麪包成品比較扁。注意事項:因為是從冰箱直接拿到烤箱烤，烤温要高一點（475F=246C，而不是方子上的450F=232C），仍然是烤30分鐘。我是麪糰放在烤紙上冷藏，連烤紙一起放烘培石板，烤10分鐘定型後，把烤紙抽出，繼續烤。5）要烤熟。需要烤温準確，450F(232C)是蠻高的烤温，不是每個烤箱都可以準確達到的。
