歐克麪包如何做好吃又美味，簡易版

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

中種面糰： ：211公克
高筋麪粉 ：352公克
新鮮酵母 ：18公克
主面糰： ：234公克
小麥蛋白質 ：29公克
細砂糖 ：12公克
鹽 ：12公克
水 ：135公克
橄欖油 ：59公克
其他： ：100公克
核桃 ：100公克
表皮： ：300公克

輔料

具體步驟

1. 將中種面糰材料全部放入攪拌缸中，先用低速拌至成糰，在改中速攪拌至面糰拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。

2. 將作法1面糰滾圓，移入發酵箱，以温度28℃、相對濕度75%進行基礎發酵約90分鐘。

3. 將主面糰材料全都倒入攪拌缸中，並加入撕成小塊的作法2中種面糰，一起攪拌至面糰光亮不粘手，拉開有筋度的完成階段，再加入黑芝麻繼續攪拌至均勻（可加一點沙拉油較容易取出）。

4. 作法3分割成每個約250公克的面糰，分別滾圓後蓋上塑膠袋，靜置鬆弛約10分鐘。

5. 將作法4桿開成牛舌狀，均勻撒上核桃後，捲起成橄欖形。

6. 將表皮材料的高筋麪粉和水混合揉勻，桿薄成0.5公分厚度，包住整型好的作法5面糰，移入發酵箱，以温度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘後取出，表面劃開二刀，入爐烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙約20分鐘即可。