清炒鮮魷如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

魷魚 ：1000 克

輔料

油 ：3 湯匙
姜 ：數片
蒜 ：1 瓣
紹酒 ：2 茶匙
鹽 ：少許
青葱 ：2 棵
紅椒 ：少許
包尾麻油 ：1 茶匙

具體步驟

1. 五公升湯鍋內加水大半滿，置於大火上，燒水至大開時，投入全部魷魚塊，立即關火， 以木勺急急攪動，見魷魚塊捲起成小筒，便倒下疏箕內瀝水，不時將疏箕拍打以除去多餘水分。

2. 平鋪潔淨毛巾在案上， 放一塊魷魚在上，執起毛巾一頭，先吸乾筒內水分，然後再吸面上花紋內的水分至全乾為止。如法將所有沾在魷魚塊裡面和外面的水分吸乾，炒後美觀的方格自然會在外。

3. 是時在小碟內調勻兩種蘸料。

4. 置中式鍋於大火上，鍋紅時下油，待油燒沸時用鍋鏟剷出約1湯匙分別至蝦醬和蠔油內。

5. 蒜切片，紅辣切絲，葱只用葱白，切葱欖下姜蒜爆香，放下魷魚塊，不停鏟動至更為捲曲，灑酒，撒下少許鹽，快速勾芡兜勻，移鍋離爐，撒下葱絲及紅椒絲，下麻油包尾，即時供食以免“標水”。

6. 席上奉蝦醬及蠔油作蘸料，用XO醬亦可。