自己做的手擀雞蛋麪如何做好吃又美味
主料
雞蛋 ：5枚麪粉 ：400
輔料
油 ：2茶匙鹽 ：1茶匙
小葱 ：1棵
生薑 ：10
濃縮高湯 ：20
1.雞蛋打成均勻蛋液，慢慢倒入麪粉盆裏，邊倒入蛋液邊用筷子攪拌。
2.把麪粉用筷子攪拌成面碎。
3.面的硬度可以用手攥一把面，以能攥成硬麪團且不黏手為好。
4.把面碎用力揉成團。
5.麪糰蓋上保鮮膜，餳30分鐘。
6.取出餳過的麪糰再次揉勻，揉勻後再餳上20分鐘。
7.餳好的麪糰，在面板上用力揉成光滑的麪糰。
8.把麪糰切成半個拳頭大的面劑，揉勻後用手按扁成麪餅。
9.用擀麪杖把麪餅卷在擀麪杖上，用力往前推擀成薄片。
10.用擀麪杖把麪餅卷在擀麪杖上，用力往前推擀成薄片。
11.把麪皮卷在擀麪杖上，垂直疊放在面板上。
12.用快刀切成寬窄一直的麪條。
13.把麪條抖散，碼放在蓋簾上，依次把麪糰擀成麪條。
14.炒鍋裏倒入油，放入葱花生薑絲，開大火爆香（葱花爆到微焦糊）。
15.倒入500g清水，調入精鹽，倒入濃縮高湯，煮開。
16.燒好的湯汁舀入麪碗。
17.煮鍋裏倒入足量的清水，燒開後下入麪條，開大火把麪條煮熟。
18.煮好的麪條盛入麪碗裏，拌勻。
1、做口感勁道的手擀麪，麪粉與水的比例為1:0.5左右。麪粉吸水率不同，因此水的比例要根據麪糰的軟硬來調整。雞蛋液較為粘稠，一般500g麪粉用6-7枚雞蛋（雞蛋有大小，僅作為參考），多出來的蛋液用來吊個蛋皮，切成絲放在麪湯裏也不錯。2、蛋液倒入面盆，要邊倒入邊攪拌麪粉，攪成面碎，這樣和出的麪糰裏的水分均勻融合，方便後面的麪條的製作。3、麪糰要餳透，使之麪糰裏的水分均勻滲透。
