麪糰篇如何做好吃又美味，生肉包
主料
麪粉（ ：400輔料
酵母 ：4細砂糖 ：20
花生油 ：10
水 ：200
豬肉餡 ：適量
具體步驟
1. 將酵母倒入容器中，加入麪粉、糖，2/3的水量，用筷子攪拌成片狀
2. 接着下手揉，邊揉邊加剩下的水，揉到耳垂般柔軟後，加入花生油，揉到麪糰完全把油吸收就可以收圓進行第一次發酵
3. 容器上蓋濕布放在差不多28-30度處發酵，夏天可以是室温，冬天就用炒菜鍋放一點水燒熱後，再把容器放在蒸架上，蓋上鍋蓋發酵。夏天發一個小時，冬天時間相應延長一些，只要看到麪糰餳發至原來體積的2倍大就可以了
4. 把發酵好的麪糰按扁，再揉麪團時會聽到“啪啪”聲，這是把麪糰內的氣泡趕出來，做出來的包子成品才會漂亮。搓揉成長條狀，切成大小差不多的劑子（我這裏分成18份），按扁後擀成中間厚邊緣薄的包子皮
5. 取餡兒放到皮中間，一個褶子一個褶子的慢慢捏，褶子個數看個人習慣，用手捏成包子型
6. 包好的包子蓋濕布夏天餳發20分鐘，冬天餳發40分鐘。餳發好的包子拿在手上感覺明顯比未餳發前要輕
7. 蒸籠鋪上濕的紗布，將包子排好，包子與包子中間留些空隙，蓋上蓋子，入冷水鍋中大火燒開轉中火蒸10~15分鐘，3分鐘以後開蓋取出
8. 白白胖胖的包子出爐羅
1、酵母分很多種，我用的是可以直接和麪粉接觸的酵母，不需要先用温水化開。水不要一次倒進麪粉裏，要分次，因為不同的麪粉吸水性不一樣，加的水量最後能把麪糰揉到耳垂般柔軟為之合適。2、油不一定用花生油，玉米油，豬油等都可以，不加也可以。不過加了油，尤其是豬油，會讓包子更鬆軟和成品更白。3、要想包子鬆軟好吃，包好的包子一定要進行第二次發酵，這一步一定不能省！而且麪糰不能過於軟，要不第一次發酵後擀麪排氣時容易粘，需要加很多面粉，那樣包子皮就會比較韌，不夠鬆軟，包包子時皺褶也會不明顯，成品自然就不會漂亮了。4、如果家裏用的是不鏽鋼蒸架，可以不用墊紗布，直接在蒸架上抹油放包子就可以了。5、蒸鍋的鍋蓋一定要蓋緊，如果有縫隙，要像上圖一樣用濕布包緊，這樣才能蒸出外表好看的包子！6、冷水起蒸，蒸好的包子記住要3分鐘後才打開鍋蓋，以防包子表皮被空氣壓扁。
